Come marinare il manzo per una pentola di terracotta

By Dante Esposito | marzo 19, 2019

La marinatura del manzo consente al sapore di rivestire uniformemente la superficie e la cottura in una pentola di terracotta rende la carne tenera e succosa. Insieme, questi metodi consentono l'uso di tagli di carne economici con risultati deliziosi. Contrariamente alla credenza popolare, le marinate non rendono la carne più tenera, ma aggiungono sapore, secondo Andreas Viestad del "Washington Post". Non è necessario marinare la carne per molto tempo, ma la marinatura e la cottura con gli stessi sapori si tradurrà in un piatto delizioso.

Latino Shredded Beef
      Manzo tritato servito su un piatto bianco in stile cubano noto come vioja ropa.     
Credito immagine: littleny / iStock / Getty Images       

Passaggio 1

Scegli un taglio di manzo. Secondo Christopher Kimball di "Cook's Illustrated", gli arrosti economici di mandrino, tondo o controfiletto sono i migliori se cucinati a basse temperature, rendendoli ideali per l'uso in una pentola a cottura lenta. Raccomanda un arrosto della lama dal mandrino o dalla spalla della mucca per la migliore consistenza e sapore. Assicurati che la carne si inserisca nella pentola di terracotta, intera o tagliata in due o tre pezzi grandi.

Passaggio 2

Prepara una marinata mescolando olio e un acido come l'aceto. I condimenti si dissolveranno nell'olio e nell'aceto e il liquido li aiuta a ricoprire uniformemente la carne. Birra o vino possono essere usati al posto dell'aceto, il che può ridurre la presenza di composti cancerogeni nelle carni fritte o grigliate, secondo uno studio condotto dall'Universidade do Porto in Portogallo.

Step 3

Aggiungi le spezie preferite dalla marinata. Per un piatto messicano, includi spicchi d'aglio schiacciati, peperoncino in polvere e pepe di Cayenna o scaglie di peperoncino rosso tritato. Per un pasto di ispirazione asiatica, prova con cinque spezie in polvere, zenzero, aglio e salsa di soia. Includi il sale in qualsiasi marinata, poiché sarà assorbito dalla carne più degli altri condimenti durante il processo di marinatura e porterà l'aroma più profondamente nell'arrosto.

Step 4

Posiziona l'arrosto in un grande sacchetto di plastica. Versa la marinata sopra. Metti la busta chiusa in frigorifero durante la notte. Iniziare la marinata la sera prima rende facile mettere l'arrosto nella pentola a cottura lenta per prima cosa al mattino per cena la sera.

Passaggio 5

Rimuovi l'arrosto dalla marinata e trasferirlo nella pentola a cottura lenta. Scarta la marinata. Aggiungi le verdure tritate preferite al Crock-Pot. Includere l'aglio schiacciato aggiuntivo e una cipolla affettata grande. Cospargere le spezie aggiuntive sulla carne e versare 1 lattina di brodo di carne, vino rosso, acqua o una combinazione di quelle sopra la carne.

Step 6

Cook la carne di manzo a fuoco lento per 11-12 ore o a fuoco vivo per 5-6 ore. Il tempo di cottura varia in base alle dimensioni dell'arrosto e del fornello lento.

Step 7

Shred la carne da servire su tramezzini o tacos o aggiungere verdure e fagioli tritati per fare chili o stufato.

Cose che farai Need

  • Arrosto di manzo - rotondo, controfiletto o mandrino

  • Salt

  • Spezie

  • Erbe essiccate

  • Aceto

  • Vino

  • Olio di oliva o vegetale

  • custodia con cerniera da 1 gallone

  • Brodo di carne in scatola

  • Verdure tritate

  • Pentola di terracotta

Suggerimento

Cerca nel corridoio delle spezie del negozio di alimentari le combinazioni di condimenti premiscelati per aromatizzare la tua marinata. Un grande arrosto di manzo può fare diversi pasti, quindi salva gli avanzi per un secondo pasto.

Avviso

I tempi di cottura possono variare a seconda della marca e dell'età del Crock-Pot. Seguire le indicazioni del produttore e controllare l'arrosto per assicurarsi che non si asciughi o si bruci.

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