Come affogare il merluzzo affumicato

Il metodo di cottura delicata del bracconaggio consente al calore dei liquidi bollenti di cuocere carni delicate, come il pesce, senza distruggere l'integrità della carne. Il bracconaggio di merluzzo affumicato non è molto diverso dal bracconaggio di altri pesci; tuttavia, è necessario rimuovere il sale in eccesso dalla carne. Il baccalà preserva il pesce e aggiunge un caratteristico sapore affumicato, ma il processo richiede la salatura della carne. La mancata rimozione del sale in eccesso prima del bracconaggio può rendere il tuo sapore un po 'amaro.

filetto di merluzzo con piselli e crescione

Merluzzo cotto in camicia su un piatto bianco.

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Step 1

Immergi il merluzzo affumicato nel latte per circa 24 ore per rimuovere il sale dal pesce. Il processo di affumicatura richiede l'immersione del merluzzo in una salamoia di acqua salata, infondendo il pesce con sale in eccesso.

Step 2

Pour latte fresco o acqua in una padella abbastanza grande da contenere il merluzzo. Usa abbastanza latte o acqua per coprire il merluzzo affumicato di almeno 1 pollice.

Step 3

Porta il latte o l'acqua cuociono a fuoco lento. La superficie del liquido dovrebbe brillare; nessuna bolla dovrebbe rompere la superficie del liquido.