Come elaborare farina di grano crudo

Mentre i produttori comunemente imbiancano e trasformano la farina commerciale, puoi controllare ogni fase della macinazione quando macini la tua farina. La macinatura domestica ti consente di scegliere una consistenza ruvida per pane integrale rustico o una farina più fine per teneri prodotti da forno. Poiché la farina che macini da sola conserva il suo rivestimento naturale di crusca fino a quando decidi di macinarla fresca, ha un sapore più pronunciato rispetto alle farine commerciali.

Ogni chicco di grano è costituito di tre parti: la crusca, l'endosperma e il germe. Durante la lavorazione commerciale di farina raffinata, i produttori rimuovono il rivestimento più esterno, la crusca. Sottrarre la crusca crea una trama più fine nel prodotto finito, rimuove anche la maggior parte della fibra salutare del grano. L'endosperma contiene la maggior parte del contenuto di carboidrati del chicco di grano; è dove il seme immagazzina la sua energia sotto forma di amido. Il germe di grano nutriente contiene la più alta concentrazione di niacina, acido folico, tiamina e vitamina E. Come la crusca, viene rimosso durante la produzione commerciale, ma la macinazione a casa conserva questa porzione del seme.

Le pietre erano i primi strumenti per macinare il grano in farina e le smerigliatrici manuali continuano a funzionare lo stesso principio. Le smerigliatrici a manovella schiacciano i chicchi di grano tra piatti o rulli testurizzati per produrre farina farinosa. Per piccole quantità di farina per fare un roux o addensare una salsa, potresti trovare conveniente una smerigliatrice manuale. Le smerigliatrici manuali offrono anche il vantaggio di non aver bisogno altro che della potenza muscolare per funzionare. Le grandi quantità di farina che richiedono più pagnotte di pane possono richiedere una smerigliatrice elettrica. Le smerigliatrici elettriche ti consentono di produrre rapidamente grandi quantità di farina.

Il grano crudo macina meglio quando i chicchi rimangono asciutti, quindi conserva i chicchi di grano integrale in un contenitore ermetico fino al momento di macinarli. Versare i chicchi in un setaccio o un colino a maglia fine e scuoterli prima di macinarli per rimuovere la polvere in eccesso. Le istruzioni del tuo macinino descriveranno in dettaglio come caricare il grano nel macinino; seguire queste istruzioni per ottenere i migliori risultati dal proprio mulino. Utilizzare un contenitore abbastanza grande per raccogliere la farina mentre fuoriesce dal mulino per evitare gli sprechi. Dopo la macinazione, setacciare la farina attraverso un setaccio fine per rimuovere gli scafi e la paglia che potrebbero aver trovato la loro strada attraverso il mulino.

Il termine "grano" comprende un'ampia varietà di semi con un numero di usi. Il più alto contenuto di glutine nel grano rosso lo rende abbastanza elastico per il pane e l'impasto della pizza. Il grano bianco ha una consistenza morbida e un sapore delicato che si adatta bene a torte, biscotti e biscotti. Varia il sapore del grano crudo tostandolo in forno per alcuni minuti prima di macinarlo. I chicchi invecchiati hanno un sapore meno dolce del grano più giovane, quindi consentire al grano di invecchiare cambia il suo sapore.