Come rallentare arrostire un prosciutto

La tostatura lenta di un prosciutto ti consente di infonderlo con sapori diversi, che penetrano nella carne durante la cottura. Ciò mantiene umido il prosciutto, preservandone il sapore naturale e mantenendo la sua consistenza. Il tempo necessario per arrostire in sicurezza un prosciutto dipende dalle sue dimensioni e dal tipo di prosciutto che stai arrostendo, quindi calcola il tempo di cottura con qualche giorno di anticipo. Questo ti assicura di avere il tempo necessario per scongelare e arrostire il tuo piatto, dandogli la migliore qualità possibile al termine.

Prosciutto glassato al miele tradizionale affettato

Un prosciutto arrosto tradizionalmente glassato.

Credito immagine: bhofack2 / iStock / Getty Images

Passaggio 1

Scongela il tuo prosciutto in anticipo. Mentre puoi arrostire lentamente un prosciutto congelato aumentando il tempo di tostatura di circa il 50 percento, ciò può comprometterne la consistenza, rendendolo duro e gommoso. Trasferisci l'arrosto dal congelatore al frigorifero in modo che possa scongelarsi. Questo processo può richiedere fino a tre ore per chilo, ma più grande è l'arrosto, più tempo impiega, quindi concediti un sacco di tempo. Può rimanere in frigorifero per 3-4 giorni dopo lo scongelamento, quindi non preoccuparti di concedergli troppo tempo per scongelarlo.

Step 2

Unwrap il tuo prosciutto e metterlo in una teglia. La teglia deve essere dimensionata in base alle dimensioni del prosciutto, lasciando solo pochi centimetri tra il prosciutto e i lati del piatto.

Step 3

Preriscaldamento il tuo forno a 325 gradi Fahrenheit per prosciutto crudo fresco o 140 F per prosciutto cotto.

Step 4

Pour liquido sul fondo del piatto. Mentre il tuo prosciutto arrostisce, assorbe sia l'umidità che qualsiasi sapore del liquido, quindi ricette diverse richiedono tipi diversi: una combinazione di acqua e succo di agrumi è una scelta comune.

Step 5

Cover la teglia in un foglio di alluminio, sigillandolo ermeticamente. Mettilo nel forno sul cestello più basso.

Step 6

Arrosto il prosciutto fino a quando non raggiunge una temperatura interna di 145 F. Il tempo necessario dipende dal tipo di prosciutto. Ad esempio, per arrostire un prosciutto crudo intero affumicato con un osso di 14 chili può richiedere 20 minuti per libbra, mentre un prosciutto fresco mezzo osso può impiegare fino a 40 minuti per libbra.

Step 7

Rimuovi il prosciutto dal forno. Una volta che la sua temperatura interna è di 145 F, è pronta per essere intagliata e mangiata o pronta per la glassatura. Se stai glassando l'arrosto, segna la superficie del prosciutto in modo incrociato con un grosso coltello. I tagli dovrebbero essere profondi circa 1/4 di pollice e 2 pollici di distanza l'uno dall'altro.

Step 8

Glaze il tuo prosciutto versando la glassa sulla sua pelle. I punteggi che tagli sulla sua superficie gli consentono di assorbire più facilmente la glassa. Riporta il prosciutto al forno scoperto per 15-30 minuti o fino a quando la glassa non diventa scura e gorgogliante.

Step 9

Rimuovi l'arrosto dal forno e trasferirlo su un tagliere. Secondo le linee guida USDA, lasciarlo riposare per 3 minuti prima di intagliare e servire.

Cose che farai Need

Piatto per arrosti in alluminio
Liquido da cucina, come succo d'arancia o mela
Foglio di alluminio
Termometro per carne
Coltello grande
Glaze
Tagliere
Stuzzicadenti

Suggerimento

Quando versi il liquido nella teglia, versalo sul prosciutto per dargli un sapore in più. Puoi anche usare gli stuzzicadenti per contenere cibi come ciliegie e anelli di ananas contro la superficie del prosciutto mentre cuoce.

Gli avanzi devono essere avvolti e conservati in frigorifero entro 1-2 ore dall'intaglio. Possono essere refrigerati per un massimo di cinque giorni o congelati per un massimo di tre mesi.