Come affumicare un arrosto di spalla di manzo

L'arrosto di spalla di manzo è anche chiamato arrosto di mandrino e viene prelevato dall'area di spalla della mucca. Dal momento che la spalla sostiene molto del peso della mucca, l'arrosto di manzo tagliato da esso contiene tessuti connettivi e deve essere tenuto completamente prima di consumarlo. Cucinare lentamente e fumare alla brace è il modo migliore per raggiungere questo obiettivo. Assicurati di acquistare un arrosto di spalla di manzo con una buona quantità di grasso marmorizzato nella carne perché il grasso e i tessuti connettivi sciolti durante il fumo contribuiscono notevolmente a inumidire e aromatizzare la carne.

< div class = "article-image__caption-text"> Un arrosto di mandrino affumicato viene tagliato su un piatto con broccoli.

Credito immagine: Jack Puccio / iStock / Getty Images

Step 1

Mescola il pepe nero, la polvere di cipolla, il sale kosher, l'aglio in polvere, la paprika e il condimento di Old Bay in una ciotola.

Step 2

Rub la miscela di spezie su tutto l'arrosto di spalla. Metti la carne in un sacchetto per congelatore e riponila in frigorifero durante la notte.

Passaggio 3

Rimuovi la spalla arrostisce dal sacchetto del congelatore e lascialo riposare a temperatura ambiente per un'ora.

Step 4

Prepara fumi e lo preriscaldi a 250 gradi Fahrenheit.

Step 5

Fumo la spalla arrostisce a 250 gradi Fahrenheit per cinque ore o fino a quando il termometro per carne registra la sua temperatura interna come 160 gradi Fahrenheit.

Step 6

Avvolgi la carne in due strati di pellicola resistente e restituirla al fumatore. Continua a fumare a 250 gradi Fahrenheit fino a quando il termometro per carne registra 205 gradi Fahrenheit.