Come fumare le costole disossate

Fumare la carne alla griglia non solo le conferirà un delizioso sapore affumicato, ma manterrà anche la carne tenera poiché questo metodo cuoce lentamente la carne indirettamente. Indipendentemente dal fatto che le costole siano di manzo o di maiale, quando cucini le costolette alla griglia, puoi correre il rischio di cuocerle troppo. Tuttavia, il fumo delle costole impiega molto più tempo a cuocere accuratamente poiché la cottura indiretta della carne utilizza il calore e il fumo in eccesso rispetto alla fiamma diretta.

pezzi di carne fresca in una ciotola di vetro

Costolette di manzo disossate in una ciotola.

Credito immagine: Diana Taliun / iStock / Getty Images

Passaggio 1

Prepara le costole prima di fumare. Se le costole sono congelate, scongelare con largo anticipo prima della cottura. Sciacquare le costole in acqua fredda e immergerle nella marinata o coprirle con una salsa a scelta prima della cottura.

Passaggio 2

Prepara il fumatore mentre la carne sta marinando. Metti un po 'di giornale appallottolato sul fondo del camino del carbone e riempi il camino con il carbone di grumi. Accendi il giornale e lascia che il fuoco accenda tutto il carbone per circa 10-15 minuti.

Passaggio 3

Attendi fino a quando il carbone non è pronto e quindi inserirlo nella teglia sul fondo del fumatore. Metti circa un litro di acqua nella bacinella e posiziona la griglia sul fumatore.

Step 4

Posiziona la carne sul fumatore e chiudere il coperchio in alto. Apri la porta di accesso sul lato del fumatore e posiziona circa sei pezzi di legno sopra i carboni riscaldati.

Step 5

Fumo le costole per circa due ore e mezza o tre, a seconda del tipo di carne e di quanto sia calda la griglia.

Passaggio 6

Verifica la temperatura interna della carne per vedere se è sicuro da mangiare. Il manzo è sicuro da mangiare a 145 ° C, ma può essere cotto a una temperatura più elevata, se lo si desidera. Tuttavia, la carne di maiale deve essere cotta ad almeno 160 F. Una volta terminate le costole dal fumatore, lasciarle raffreddare e servire.

Prova a sperimentare diversi tipi di legno per modificare il sapore della tua carne. Il legno di mela conferirà alla tua carne un sapore diverso rispetto a quello di quercia o pino.

Dopo aver fumato le costole per circa un'ora, puoi avvolgerle in un foglio di alluminio e consentire loro di terminare la cottura per renderle più tenere.