Come affumicare arrosti di Rib Eye

Un arrosto a forma di costola è un taglio di manzo o maiale proveniente dalla parte posteriore del lombo dell'animale dietro le costole, vicino alla spalla. Se hai mai fatto un arrosto alla costola che si è rivelato secco, probabilmente era troppo cotto. La carne magra è soggetta a seccarsi perché non presenta la marmorizzazione più tagli teneri che bagnano la carne durante la cottura. Fumare un arrosto a occhio di costola "basso e lento" significa usare temperature di torrefazione più basse per un lungo periodo di tempo.

Un arrosto affumicato con patatine fritte.

Credito immagine: Kanawa_Studio / iStock / Getty Images

Passaggio 1

Prepara l'arrosto con una marinata. Una marinata di base comprende 1/2 tazza di olio d'oliva, 1 cucchiaino. di sale e 1 cucchiaino. di pepe nero. Aggiungi pepe di cayenna, cipolla in polvere, aglio in polvere e altri condimenti di manzo, se lo desideri. Strofina la marinata su tutta la carne, mettendola in un contenitore ermetico per una notte in frigorifero.

Step 2

Porta arrostire dal frigorifero due ore prima della cottura in modo che si riscaldi a temperatura ambiente.

Step 3

Inizia il tuo fumatore. Il pluripremiato chef barbecue "Meathead" Goldwyn raccomanda calore indiretto, che viene creato impostando le fiamme su un lato della griglia e consentendo al calore di circolare intorno alla griglia con il coperchio chiuso mentre si cucina carne sul lato che non ha fiamme.

Step 4

Attendi affinché la temperatura del fumatore o della griglia raggiunga i 325 gradi Fahrenheit. Se la tua griglia non ha un termometro per stabilire la temperatura interna, attendi che le fiamme si riducano e che i carboni abbiano un rivestimento bianco su di loro.

Passaggio 5

Aggiungi trucioli di legno sui carboni per un maggiore sapore affumicato e legnoso. I boschi di fumo popolari sono mesquite, hickory o mela. Posiziona uno strato sopra i carboni: potrebbe essere necessario aggiungere più legna in seguito.

Step 6

Imposta una padella d'acqua sotto il lato grill dove non c'è fiamma o fuoco. Riempi la padella con 1/2 pollice di acqua. Aggiungi più acqua se necessario.

Step 7

Posiziona l'arrosto alla griglia sul lato dove non ci sono fiamme sotto di essa. Chiudi il coperchio.

Step 8

Consenti l'arrosto per cucinare senza controllarlo troppo spesso. L'apertura del coperchio rilascia calore e crea temperature di cottura irregolari. Un arrosto da 6 libbre impiega circa 3-4 ore per cucinare. Controllare l'arrosto dopo 1,5 ore, imbastire con una miscela di sfregamento bagnato e aggiungere acqua e trucioli di legno, se necessario.

Step 9

Posiziona un termometro per carne in profondità nel centro dell'arrosto per verificare se la carne è completamente cotta. La carne mediamente rara viene rimossa dalla griglia a 125-130 gradi Fahrenheit. La carne media viene rimossa da 130 a 135 gradi, con carne ben cotta estratta dal fumatore da 135 a 140 gradi.