Come cuocere al vapore la carne per essere teneri

Molti tagli di carne sono duri e gommosi perché provengono da muscoli che fanno molto esercizio fisico. I tagli dalla zona delle spalle di cervi, agnelli, mucche e maiali contengono molti tessuti connettivi che rendono la carne gommosa, ma i tessuti si sciolgono quando esposti al calore del vapore. Altri tagli provengono da muscoli magri con poca marmorizzazione, come i tagli dai quarti posteriori, che beneficiano anche del calore lento e umido. La brasatura si riferisce al metodo di cottura che applica il calore del vapore per ore per abbattere il collagene e sciogliere i fili proteici, producendo carne tenera a pezzi. Puoi stufare sul fornello, nel forno o in una pentola a cottura lenta, ma prima rosola la carne per esaltarne il sapore.

Un uomo sta affettando la bistecca.

Credito immagine: GOSPHOTODESIGN / iStock / Getty Images

Preparazione

Step 1

Rimuovi la carne dal frigorifero con 30 minuti di anticipo per lasciarla riscaldati un po '.

Step 2

Macchia asciugare la carne con tovaglioli o salviette di carta per migliorare il processo di doratura.

Step 3

Combina salare, pepare e le altre spezie preferite con 1/4 di tazza di farina in una ciotola grande e piatta. Trascina la carne attraverso la farina stagionata e spingila verso il basso, spingendola in profondità nella superficie della carne.

Step 4

Combina 1/2 a 1-1 / 2 tazze di brodo di manzo, sidro, vino, acqua, birra, acqua, succo o altro liquido con spezie secche e condimenti in una terrina per formare il tuo liquido fumante o brasante.

Step 5

Slice tutte le verdure che vuoi includere con la tua carne al vapore in grossi pezzi. Ad esempio un quarto di patate, carote, sedano o cipolle.

Passaggio 6

Preriscaldamento una padella o un forno olandese sul piano cottura, aggiungi 1 cucchiaio. di olio d'oliva e rosolare la carne per 2 o 3 minuti su ciascun lato. Aggiungi il liquido preparato e portalo a ebollizione, mescolando e raschiando il fondo della padella o del forno olandese per allentare i pezzetti di carne e farina dorati.

Metodi di cottura

Passaggio 1

Riduci il calore in modo che il liquido cali leggermente. Copri bene la padella o il forno olandese. Fai bollire piccoli tagli di carne 75 minuti e grandi arrosti da 2 a 3 ore, fino a quando la carne diventa tenera. Aggiungi le verdure per gli ultimi 60 minuti di cottura.

Step 2

Preriscaldamento il forno a 325 gradi Fahrenheit. Metti un coperchio sul forno olandese e trasferiscilo nella griglia centrale inferiore del forno preriscaldato. Cuocere la carne per 25-30 minuti per libbra. Continua a cuocere la carne fino a quando non diventa tenera. Se ti piace più tenero, cuocilo più a lungo. Aggiungi le verdure per l'ultima ora di cottura.

Step 3

Trasferimento la carne rosolata e il liquido al fornello lento e mettere il coperchio. Cuocere la carne su "Bassa" per 7 a 8 ore o su "Alta" per 4 a 6 ore. Aggiungi le verdure a metà cottura.