Come sapere se un frutto è viziato
Come la maggior parte degli alimenti, la frutta può andare male e danneggiare la salute. Una pesca marcio all'interno, ad esempio, non avrà lo stesso sapore e valore nutrizionale della frutta fresca. Inoltre, può contenere muffe e batteri pericolosi che possono portare a malattie di origine alimentare.
Suggerimento
I frutti viziati possono essere contaminati da batteri, muffe e altri agenti patogeni che non sono visibili ad occhio nudo. Fai attenzione a eventuali cattivi odori, macchie ammuffite o ammuffite e segni di scolorimento.
Perché i frutti vanno male?
Circa il 20 percento di tutta la frutta e verdura raccolta ogni anno finiscono nella spazzatura a causa del deterioramento microbico, secondo una recensione di aprile 2016 pubblicata in Microbiologia alimentare: principi in pratica . Alcuni sono contaminati da batteri o muffe, mentre altri vanno male a causa di alte temperature, ossidazione o aumento dell'umidità. I microrganismi spoiler possono influire sui prodotti freschi in qualsiasi momento durante la raccolta, la manipolazione, la distribuzione o lo stoccaggio.
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A volte, il colpevole è etilene gas , un ormone vegetale che accelera la maturazione dei frutti. Man mano che i frutti raggiungono la maturità, il loro colore, consistenza, sapore e contenuto nutrizionale cambieranno.
Anche la polifenolossidasi (PPO), un enzima presente in natura nelle piante e negli animali, svolge un ruolo. Questo composto è responsabile della doratura ossidativa, sottolinea un documento di ricerca presente in Current Science Perspectives nell'aprile 2016. Le mele, ad esempio, sono particolarmente sensibili alla PPO, il che spiega perché diventano marroni in poche ore.
La maggior parte dei frutti produce etilene gas . Albicocche, guaiave, banane, avocado, prugne, prugne, papaie e mango sono solo alcuni da menzionare. Per questo motivo, non dovrebbero essere conservati accanto a verdure e legumi sensibili all'etilene come cavoli, cavolfiori, melanzane, porri, funghi o crescione.
Anche le ciliegie cattive e altri frutti che hanno cambiato il loro colore e la consistenza possono ospitare muffe, specialmente se conservate in condizioni calde e umide. Tuttavia, alcuni stampi possono crescere anche su cibi refrigerati, avverte il Servizio di sicurezza e ispezione alimentare USDA . I frutti di bosco, come pesche e banane, possono essere contaminati sotto la superficie e devono essere immediatamente scartati.
Signs of Fruit Spoilage
Come vedi, gli alimenti possono deteriorarsi rapidamente a causa di cambiamenti biochimici o batteri naturali crescita. Questi processi influenzano il loro gusto, odore, consistenza e aspetto, osserva Institute of Food Technologists . I frutti sono particolarmente vulnerabili a Bacillus, Clostridium, Erwinia carotovora e altre specie di batteri. Possono anche essere contaminati da muffe, come Aspergillus e Penicillium.
I frutti viziati, come le ciliegie cattive o le mele marce, in genere hanno una consistenza viscida e odori sgradevoli. Potresti anche notare cambiamenti nel loro colore. Le ciliegie, ad esempio, possono andare dal rosso vivo al marrone. La muffa è spesso visibile sulla loro pelle.
I batteri responsabili del deterioramento della frutta non causano intossicazione alimentare, affermano gli esperti su Estensione della Michigan State University . Tuttavia, ciò non significa che i frutti viziati siano sicuri o commestibili. Oltre a danneggiare i batteri, potrebbero essere contaminati da virus, muffe, funghi e altri microrganismi. A quanto pare, ci sono circa 200 agenti patogeni di origine alimentare, ma non puoi assaggiarli, annusarli o vederli.
L'estensione della Michigan State University sconsiglia di mangiare cibi che hanno odore o cattivo sapore. Inoltre, fai attenzione a eventuali cambiamenti nella loro trama. Se i frutti nel tuo frigorifero sono molli o viscidi, è più sicuro scartarli .
Una pesca troppo matura è sicura?
A volte può essere difficile dire se una pesca, una banana o altri frutti sono troppo maturi o viziati. Generalmente, una pesca troppo matura non dovrebbe presentare punti molli o segni di muffa. Se è marcio o rovinato, molto probabilmente diventerà viscido. Anche il suo odore e sapore possono cambiare.
