Come addensare il budino senza farina o amido di mais

I budini morbidi e cremosi sono un dessert facile da apprezzare, combinando sapori dolci e ricchi con una consistenza fresca e setosa. La maggior parte delle ricette utilizza un addensante per amido - in genere farina o amido di mais negli Stati Uniti - per portare il budino a una consistenza adeguata. Esistono diversi modi alternativi per addensare i tuoi budini, quindi se preferisci evitare mais e grano o evitare del tutto gli amidi, hai ancora delle scelte.

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Credito immagine: -lvinst- / iStock / Getty Images

Metodo alternativo dell'amido

Step 1

Misura un addensante alternativo a base di amido, come la polvere di radice di freccia , tapioca in polvere o amido di riso e abbinalo allo zucchero richiesto nella ricetta del budino. Questi amidi alternativi sono paragonabili all'amido di mais con potere addensante e due volte più potente della farina di grano, quindi misura di conseguenza.

Step 2

Mescola l'addensante nello zucchero fino a quando non viene ben combinato, quindi uniscili agli altri ingredienti secchi. Sbatti insieme gli ingredienti asciutti e bagnati, quindi fai sobbollire il budino a fuoco medio-basso.

Step 3

Simmer il composto delicatamente, mescolando spesso, fino a quando non si addensa. Versare il budino in una ciotola da portata o singoli stampini e lasciarlo raffreddare.

Metodo della gelatina

Passaggio 1

Prepara il budino secondo la tua ricetta preferita, ad eccezione dell'addensante per amido. Porta a cottura delicata gli ingredienti, mescolando frequentemente in modo che il latte non si attacchi al fondo della pentola e bruciore.

Step 2

Misura 3/4 cucchiaini di gelatina non aromatizzata per ogni tazza di latte o crema nel tuo budino. Questo lo imposterà delicatamente, senza creare la consistenza tipicamente gommosa associata alla gelatina.

Step 3

Spoon 1 cucchiaio di acqua fredda in una piccola ciotola o misurino, o ogni tazza di latte o panna nel tuo budino. Cospargi la gelatina in polvere sull'acqua fredda e lasciala riposare per 2 o 3 minuti, fino a quando i granuli non hanno assorbito l'acqua e diventano uniformemente gonfie e gonfie.

Step 4

Heat la gelatina nel microonde, con incrementi di 15 secondi, fino a quando è calda e completamente sciolta. Versare il budino attraverso un colino a maglia fine in una terrina, per rimuovere eventuali grumi di aromi o granuli di uovo cotto troppo. Sbatti la gelatina fusa nella miscela di budino, fino a quando non è completamente sciolta.

Step 5

Pour il budino finito in una ciotola da portata o singoli piatti e raffreddalo fino a quando la gelatina non si deposita.

Uso di Irish Moss

Passaggio 1

Reidratare 1/2 tazza di muschio irlandese essiccato saldamente confezionato in acqua fredda per 15 minuti, quindi spremere l'umidità in eccesso. Questo è adeguato per 3 tazze di latte o panna, una dimensione del lotto comune per i budini. Se usi muschio irlandese fresco, usa 1 tazza piena di alga fresca per ottenere lo stesso effetto addensante.

Step 2

Aggiungi il muschio al latte o alla panna e cuocilo delicatamente nella parte superiore di una doppia caldaia o in una terrina posta sopra una pentola di acqua bollente. Cuocere le alghe nella crema per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Step 3

Pour il latte attraverso uno scolapasta foderato con diversi strati di garza, per rimuovere il muschio irlandese. Spremi delicatamente per ottenere più latte possibile, quindi scarta l'alga.

Step 4

Mescola i tuoi aromi nella crema riscaldata, quindi versa il composto in stampi o piatti da dessert individuali. Metti in frigorifero i budini fino a quando non si sono preparati.

Cose che farai Need

Freccia di mare, tapioca, amido di riso o altro addensante
Zucchero
Latte o panna
Vaniglia e altri aromi
Ciotola
Frusta
Ciotola da portata o piatti da dessert individuali
Pentola
Misurino
Cheesecloth
Colino

Suggerimento

Assicurati di aver acquistato l'amido di riso, piuttosto che la farina di riso. La farina di riso può essere piuttosto ruvida e non è un addensante particolarmente efficace, mentre l'amido di riso è sia un potente agente addensante che il più raffinato di tutti.

Il muschio irlandese è un'alga che cresce spontanea lungo parti della costa orientale ed è disponibile presso i fornitori online e alcuni negozi gourmet. Il principio attivo del muschio irlandese è la carageenan, un addensante ampiamente utilizzato nei frullati nutrizionali, nel latte al cioccolato, nel gelato e in altri alimenti. Come l'agar-agar, un altro estratto di alghe usato come agente gelificante, è adatto per diete vegetariane e vegane.