Come addensare il budino senza farina o amido di mais
I budini morbidi e cremosi sono un dessert facile da apprezzare, combinando sapori dolci e ricchi con una consistenza fresca e setosa. La maggior parte delle ricette utilizza un addensante per amido - in genere farina o amido di mais negli Stati Uniti - per portare il budino a una consistenza adeguata. Esistono diversi modi alternativi per addensare i tuoi budini, quindi se preferisci evitare mais e grano o evitare del tutto gli amidi, hai ancora delle scelte.
Metodo alternativo dell'amido
Step 1
Misura un addensante alternativo a base di amido, come la polvere di radice di freccia , tapioca in polvere o amido di riso e abbinalo allo zucchero richiesto nella ricetta del budino. Questi amidi alternativi sono paragonabili all'amido di mais con potere addensante e due volte più potente della farina di grano, quindi misura di conseguenza.
Step 2
Mescola l'addensante nello zucchero fino a quando non viene ben combinato, quindi uniscili agli altri ingredienti secchi. Sbatti insieme gli ingredienti asciutti e bagnati, quindi fai sobbollire il budino a fuoco medio-basso.
Step 3
Simmer il composto delicatamente, mescolando spesso, fino a quando non si addensa. Versare il budino in una ciotola da portata o singoli stampini e lasciarlo raffreddare.
Metodo della gelatina
Passaggio 1
Prepara il budino secondo la tua ricetta preferita, ad eccezione dell'addensante per amido. Porta a cottura delicata gli ingredienti, mescolando frequentemente in modo che il latte non si attacchi al fondo della pentola e bruciore.
Step 2
Misura 3/4 cucchiaini di gelatina non aromatizzata per ogni tazza di latte o crema nel tuo budino. Questo lo imposterà delicatamente, senza creare la consistenza tipicamente gommosa associata alla gelatina.
Step 3
Spoon 1 cucchiaio di acqua fredda in una piccola ciotola o misurino, o ogni tazza di latte o panna nel tuo budino. Cospargi la gelatina in polvere sull'acqua fredda e lasciala riposare per 2 o 3 minuti, fino a quando i granuli non hanno assorbito l'acqua e diventano uniformemente gonfie e gonfie.
Step 4
Heat la gelatina nel microonde, con incrementi di 15 secondi, fino a quando è calda e completamente sciolta. Versare il budino attraverso un colino a maglia fine in una terrina, per rimuovere eventuali grumi di aromi o granuli di uovo cotto troppo. Sbatti la gelatina fusa nella miscela di budino, fino a quando non è completamente sciolta.
Step 5
Pour il budino finito in una ciotola da portata o singoli piatti e raffreddalo fino a quando la gelatina non si deposita.
Uso di Irish Moss
Passaggio 1
Reidratare 1/2 tazza di muschio irlandese essiccato saldamente confezionato in acqua fredda per 15 minuti, quindi spremere l'umidità in eccesso. Questo è adeguato per 3 tazze di latte o panna, una dimensione del lotto comune per i budini. Se usi muschio irlandese fresco, usa 1 tazza piena di alga fresca per ottenere lo stesso effetto addensante.
Step 2
Aggiungi il muschio al latte o alla panna e cuocilo delicatamente nella parte superiore di una doppia caldaia o in una terrina posta sopra una pentola di acqua bollente. Cuocere le alghe nella crema per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Step 3
Pour il latte attraverso uno scolapasta foderato con diversi strati di garza, per rimuovere il muschio irlandese. Spremi delicatamente per ottenere più latte possibile, quindi scarta l'alga.
Step 4
Mescola i tuoi aromi nella crema riscaldata, quindi versa il composto in stampi o piatti da dessert individuali. Metti in frigorifero i budini fino a quando non si sono preparati.
Cose che farai Need
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Freccia di mare, tapioca, amido di riso o altro addensante
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Zucchero
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Latte o panna
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Vaniglia e altri aromi
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Ciotola
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Frusta
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Ciotola da portata o piatti da dessert individuali
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Pentola
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Misurino
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Cheesecloth
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Colino
Suggerimento
Assicurati di aver acquistato l'amido di riso, piuttosto che la farina di riso. La farina di riso può essere piuttosto ruvida e non è un addensante particolarmente efficace, mentre l'amido di riso è sia un potente agente addensante che il più raffinato di tutti.
Il muschio irlandese è un'alga che cresce spontanea lungo parti della costa orientale ed è disponibile presso i fornitori online e alcuni negozi gourmet. Il principio attivo del muschio irlandese è la carageenan, un addensante ampiamente utilizzato nei frullati nutrizionali, nel latte al cioccolato, nel gelato e in altri alimenti. Come l'agar-agar, un altro estratto di alghe usato come agente gelificante, è adatto per diete vegetariane e vegane.
