Come usare le foglie di stevia essiccate come dolcificante nelle ricette

By Arturo Alfonso | marzo 19, 2019

Non troverai un dolcificante più efficace della stevia - ha 30 volte il potere dolcificante dello zucchero - ma quando ci cucini, devi sostituirlo con più della dolcezza . Lo zucchero aggiunge colore, umidità, caramellizzazione, aroma e volume al cibo, quindi devi usare la stevia in combinazione con un addensante o un ingrediente sfuso. Ottieni il massimo dalla stevia quando elabori tu stesso le foglie essiccate in una forma adatta all'applicazione. La stevia macinata funziona bene nei prodotti da forno, l'estratto di stevia fornisce una spinta agli smalti e lo sciroppo di stevia funziona come ingrediente finale.

Pianta di Stevia (Rebaudiana)
Stevia foglie su una pianta.
Credito immagine: AnnekeDeBlok/iStock/Getty Images

Terreno per l'uso in prodotti da forno

Fase 1

Risciacquare le foglie di stevia in acqua fredda e adagiarle li appiattiscono su carta assorbente. Tamponare l'umidità dalle foglie e lasciarle riposare per qualche minuto.

Fase 2

Pausa via ogni stelo. Macinare le foglie essiccate di stevia in polvere usando un mortaio e un pestello o un macinino per spezie.

Fase 3

Scala , o porzione, gli ingredienti secchi - ad eccezione dello zucchero - per la ricetta. Porre 1 cucchiaio di stevia macinata per ogni tazza di zucchero richiesta nella ricetta.

Fase 4

Scala togliere gli ingredienti umidi per il prodotto da forno e aggiungere 1/3 di tazza in più del liquido primario per ogni cucchiaio di stevia utilizzato. Ad esempio, se stai preparando un pan di spagna al latte caldo - che richiede 2 tazze di zucchero - dovresti aggiungere 2/3 di tazza di latte in più perché stai usando 2 cucchiai di stevia macinata per sostituire le 2 tazze di zucchero.

Fase 5

Mescola l'impasto ed esaminarne la consistenza. Se la pastella è troppo libera dall'ingrediente liquido o sfuso aggiuntivo, aggiungi la farina, un cucchiaino alla volta, finché non si irrigidisce alla consistenza desiderata. Cuocere il prodotto da forno a una temperatura fino a 400 gradi Fahrenheit.

Estratto per salse e glasse

Fase 1

Risciacquare le foglie secche in acqua fredda e asciugarle tamponando con carta assorbente . Spezza i gambi e schiaccia le foglie con le mani. Metti le foglie schiacciate in un barattolo di vetro.

Fase 2

Copertina la stevia con la vodka e sigillate il barattolo. Tieni il barattolo in un armadio per due giorni.

Fase 3

Sforzo la vodka attraverso un colino a maglie foderato con una garza e in una casseruola. Ridurre l'estratto sul fuoco a fuoco basso fino a renderlo sciropposo, circa 30 minuti.

Fase 4

Trasferimento l'estratto in una bottiglia scura che ha un contagocce; userai l'estratto di stevia a gocce. Conserva l'estratto in una dispensa o in un armadio buio finché non sei pronto per usarlo.

Fase 5

Prepara la glassa, la salsa per dessert, la salsa di frutta o altro piatto zuccherato a base di liquidi fino al punto in cui aggiungeresti lo zucchero. Sostituire 2 gocce di estratto per cucchiaino di zucchero; sostituire 6 gocce di estratto per cucchiaio di zucchero; sostituire 1/4 di cucchiaino di estratto per 1/4 di tazza di zucchero; sostituire 1/3 di cucchiaino di estratto per 1/3 di tazza di zucchero; sostituire 1/2 cucchiaino di estratto con 1/2 tazza di zucchero; sostituire 1 cucchiaino di estratto con 1 tazza di zucchero.

Fase 6

Mescola la glassa o la salsa e scaldarla a 180 F in una casseruola. Aggiungi 1 cucchiaio di agar in polvere per ogni 2 tazze di salsa.

Passaggio 7

Mescolare incorporare l'agar e togliere la casseruola dal fuoco. La glassa o la salsa si addenseranno quando si raffredderanno a 100 F.

Sciroppo per la finitura

Fase 1

Risciacqua la stevia e rimuovi i gambi. Asciugare le foglie e schiacciarle a mano in un contenitore per alimenti o in un barattolo. Usa 1/4 di tazza di foglie di stevia schiacciate per 1 tazza di sciroppo semplice.

Fase 2

Copertina le foglie di stevia con 1 tazza di acqua tiepida. Lascia in infusione le foglie a temperatura ambiente per 24 ore.

Fase 3

Sforzo lo sciroppo attraverso un colino foderato con una garza. Aggiungere lo sciroppo di stevia a piacere a bevande, salse, glasse o qualsiasi altro liquido che necessita di addolcimento alla fine.

Suggerimento

Puoi trovare foglie di stevia e agar nei negozi di alimenti naturali e in alcuni supermercati.

L'estratto di stevia e lo sciroppo semplice si conservano per 30 giorni. Conserva l'estratto in un luogo buio, come un armadio, e conserva lo sciroppo in frigorifero.

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