Tutto dipende dal rapporto: come rendere la carne macinata buona per la dieta

La carne macinata è un tipo di prodotto a base di carne che quasi tutti conoscono: è quello che usi per preparare polpette, hamburger, peperoncino e vari altri tipi di alimenti. È abbastanza facile trovare questa carne in qualsiasi supermercato o macelleria. Che sia salutare per te, dipende dal suo rapporto grasso / proteine. Fortunatamente, la parte migliore della carne macinata è che puoi crearne uno tuo adatto alla tua dieta.

La carne macinata spesso ha una cattiva reputazione rispetto ad altri tagli di carne bovina. Molte persone associano carne macinata di qualsiasi tipo a prodotti di carne rimanenti, il che significa che potresti ottenere una gamma di desiderabili o indesiderabili tagli in questo prodotto . La parte peggiore della carne macinata per la maggior parte delle persone è il suo contenuto di grassi.

Se vuoi che la tua carne sia grassa si basa sulle tue preferenze e dieta. Tuttavia, dovresti consumare grassi animali con moderazione. Gli alimenti a base di carni rosse, come la carne macinata, contengono grassi saturi , che possono aumentare il tuo colesterolo ed essere dannoso per il tuo cuore se ne mangi troppo. Secondo il americano Heart Association , dovresti limitare il consumo di grassi saturi a circa 13 grammi al giorno.

La carne macinata può variare sostanzialmente nel contenuto di grassi e proteine. La maggior parte della carne macinata è sempre proteica (carne magra). Il contenuto di grassi può anche variare da 5 percento fino al 30 percento . Questa enorme differenza fa parte del motivo per cui la carne macinata ha una cattiva reputazione. Può essere difficile sapere cosa ottieni quando acquisti questo prodotto.

Dato che il contenuto di carne macinata di manzo può variare, devi guardare il rapporto grasso / proteine ​​per capire cosa stai ricevendo. Il grasso esalta il sapore, ma se sei un grande fan della carne o stai seguendo una dieta ricca di proteine, dovresti consumare carne grassa con moderazione a causa del suo alto contenuto di grassi saturi.

Molti tipi diversi di carne macinata sono prontamente disponibili nei supermercati. Alcuni macellai ti consentono di creare la tua carne macinata nel negozio e permettendoti di scegliere i tuoi tagli di carne preferiti. Le persone che desiderano meno grassi saturi e meno calorie nella carne tritata potrebbero scegliere principalmente carne magra. Un esempio è la carne macinata fatta con carne magra al 95% e 5% di grassi, di cui 100 grammi forniscono:

• 21,4 grammi di proteine: 43 percento del valore giornaliero (DV)
  
• 5 grammi di grassi: l'8 percento del DV (quasi la metà di questo, o circa 2,3 grammi, sono grassi saturi)
  
• 137 calorie
  

Al contrario, chi segue una dieta ricca di grassi potrebbe scegliere carne macinata con 70% di carne magra e 30% di grassi, di cui 100 grammi contengono:

• 14,3 grammi di proteine: 29 percento del DV
  
• 30 grammi di grassi: il 46 percento del DV (oltre un terzo di questo, o circa 11,3 grammi, è grasso saturo)
  
• 332 calorie
  

Il tipo medio di carne tritata elencata con USDA informazioni nutrizionali è compreso tra il 5% e il 30% di grassi, con ogni porzione da 100 grammi che fornisce:

• 17,4 grammi di proteine: 35 percento del DV
  
• 17,1 grammi di grassi: 26 percento del DV (6,8 grammi di grassi saturi)
  
• 288 calorie
  

La carne macinata è anche una buona fonte di vitamine del gruppo B e della maggior parte dei minerali, tra cui ferro, fosforo, potassio, selenio e zinco. Le quantità di questi nutrienti variano a seconda del contenuto di proteine ​​e grassi nella carne macinata. Ci sono più nutrienti in alcuni tipi di carne macinata che contengono più proteine ​​e meno grassi.

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La carne macinata magra, con 95% di proteine ​​e 5% di grassi, contiene il maggior numero di nutrienti e il grasso meno saturo. Dal punto di vista nutrizionale, questo è sicuramente il miglior tipo di carne macinata disponibile. Tuttavia, poiché ha così poco grasso, questo tipo di carne tritata è facile da cuocere troppo e non è saporito come altre varietà.

Ciò significa che, nonostante i suoi benefici per la salute, solo 1 percento delle vendite può essere attribuito a questo tipo di carne macinata sana. Un totale di 18 percento delle vendite sono costituiti da carne macinata di manzo composta dal 90 al 95% di proteine ​​e dal 5 al 10% di grassi. Sfortunatamente, i tipi più grassi di carne macinata di manzo sono più popolari tra i consumatori, il che è chiaramente parte del motivo per cui le persone pensano che la carne macinata di carne faccia male a te.

Quando acquisti carne macinata premade, potresti consumare più animali. Questa pratica significa che la contaminazione incrociata può verificarsi più facilmente, aumentando la probabilità di malattie di origine alimentare causate da batteri come Salmonella, Listeria e Shewanella .

Fortunatamente, molti batteri patogeni possono essere combattuti cucinando accuratamente la carne macinata fino a quando non è ben cotta e scegliendo carni prodotte da animali allevati in ambienti sani. Strategie antimicrobiche naturali, utilizzando determinate oli essenziali di erbe e spezie, come l'olio di timo, possono anche essere utili nella lotta contro questi batteri. Uno studio del 2015 sulla Journal di trasformazione e conservazione degli alimenti ha dimostrato che questi oli possono persino aggiungere altre proprietà benefiche, come gli antiossidanti, alla carne macinata.

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Se hai accesso a un tritacarne o a un macellaio che è disposto a preparare carne macinata per te, creare la tua carne macinata può essere fantastico. La carne macinata ha un sapore diverso in base ai tagli con cui è preparata. Macinare la tua carne di manzo ti consente di aggiungere tagli specifici di carne o quantità di grasso che preferisci per influenzare sia la nutrizione che il sapore.

La carne rossa e altri prodotti animali sono noti per contenere grassi saturi, che è ben noto per essere dannosi per la salute. Tuttavia, secondo uno studio del 2016 nel Korean Journal for Food Scienza delle risorse animali , il grasso altamente marmorizzato non è lo stesso di altri grassi animali.

In effetti, il manzo altamente marmorizzato, come manzo Wagyu o manzo Hanwoo, ha elevate quantità di acidi grassi monoinsaturi come acido oleico . Le carni bovine ricche di grassi provenienti da fonti come queste possono essere buone per la salute cardiovascolare , a differenza di altre carni, in quanto sono ricco di grassi salutari per il cuore .

Uno studio del 2015 nel Journal of Meat Science ha anche dimostrato che la carne macinata a base di petto è anche migliore per te rispetto a molti tipi di carne bovina. Come Wagyu e Hanwoo, il petto ha grandi quantità di grassi salutari per il cuore e meno grassi saturi.