Perché la zuppa di miso è così buona per te

Il miso è un tipo di pasta di soia che è stata fermentata. Sebbene questa pasta abbia molti usi, è più comunemente usata per fare la zuppa di miso, una parte per eccellenza della cucina giapponese. La zuppa di miso è nota per il suo sapore di umami ed è associata a una vasta gamma di benefici per la salute.

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La zuppa di miso è una zuppa leggera e nutriente che è comunemente consumato in Giappone. È diventato sempre più popolare nei paesi occidentali a causa dei suoi benefici per la salute.

La zuppa di miso è tradizionalmente prodotta con semi di soia fermentati . Tuttavia, il miso può anche essere fatto da pasta di soia mescolata con cereali o fagioli. Ciò significa che non tutti i miso sono privi di glutine.

Esistono vari tipi di miso e ogni tipo varia per ingredienti, durata della fermentazione e sapore. I quattro principali tipi di miso sono:

• Shiro (bianco) miso: il miso bianco è il sapore standard del miso, a base di soia e riso. Questo tipo di miso è leggero sia nel colore che nel sapore. Il suo sapore dolce e leggermente salato significa che può essere utilizzato per una vasta gamma di alimenti, non solo per la zuppa.

• Shinsu (giallo) miso: il miso giallo è come il miso bianco ma è composto da semi di soia e orzo piuttosto che da semi di soia e riso. È fermentato per un po 'più a lungo del miso bianco, ma ha ancora un sapore delicato.

• Miso Mugi (Orzo): questo tipo di miso è simile al miso giallo ma viene fermentato per un periodo ancora più lungo. Questa fermentazione mette in evidenza il sapore dell'orzo, ma mantiene il sapore generale delicato e abbastanza dolce.

• Miso Aka (rosso, marrone o scuro): questo tipo di miso è di colore rosso o marrone, composto principalmente da semi di soia e molto più scuro delle altre varietà. Il suo sapore è molto più forte e salato rispetto alla maggior parte degli altri tipi di miso. Questo tipo di miso può essere fermentato per un massimo di tre anni.

La zuppa di miso può essere preparata con uno di questi tipi di pasta di miso. La zuppa chiara e leggera che vedi nei ristoranti è spesso a base di miso bianco, ma miso scuro e altri tipi di miso sono spesso usati in fritture, stufati e altri alimenti poiché hanno sapori più forti.

Se vuoi creare la tua zuppa di miso a casa, tutto ciò di cui hai bisogno è pasta di miso, cipollotto e alga wakame . Questi ingredienti vengono miscelati in un po 'di brodo di pesce o brodo di pesce e acqua. Il miso fatto in casa viene generalmente servito in porzioni da 12 a 13 once (circa 391 grammi ) e ha:

• 10 percento del valore giornaliero (DV) per la vitamina A
  
• 9 percento del tuo DV per la vitamina C
  
• 28 percento del tuo DV per la vitamina K
  
• 6 percento del tuo DV per manganese

La zuppa di miso ha anche piccole quantità (tra l'1 e il 4 percento di DV) di proteine, fibre, calcio, rame, ferro, magnesio, fosforo, potassio, selenio, zinco e vitamine del complesso B. Le calorie della zuppa di miso sono molto basse a soli 20,4 per porzione.

La zuppa di miso è anche ricca di antiossidanti benefici. Questi non provengono solo dalla pasta di fagioli fermentata. Il brodo di pesce (chiamato anche dashi ) e le verdure che fanno parte di questa zuppa hanno dimostrato di aumentare attività antiossidante .

L'unico aspetto negativo della nutrizione della zuppa di miso è il suo sodio . Mentre questo può variare a seconda del tipo di pasta di miso che hai scelto, una porzione di zuppa di miso di solito ha circa il 13 percento del tuo DV per questo nutriente.

Le ricette per la zuppa di miso possono anche integrare altri ingredienti, come olio di sesamo, semi di sesamo, cubetti di tofu morbido e ravanelli daikon. Quando viene servito come pasto, piuttosto che come antipasto, la zuppa di miso può contenere anche pesce, crostacei, patate o altri ingredienti più ricchi. Mettere tali ingredienti nella zuppa di miso influenzerà ovviamente il suo contenuto nutrizionale, ma è insolito trovare aggiunte oltre alla strana verdura. La sostituzione più comune è la rimozione di dashi a favore di un'alternativa vegetariana o vegana.

Sebbene la zuppa di miso possa non sembrare un alimento particolarmente benefico in base al suo contenuto nutrizionale , composti bioattivi in forma di miso durante il processo di fermentazione. Gli alimenti fermentati sono noti per essere buoni per la salute del tuo sistema digestivo . I prodotti a base di soia fermentata, come il miso, hanno anche effetti neuroprotettivi .

È stato dimostrato che i composti bioattivi hanno