Lo sciroppo d'acero puro è sano?

Lo sciroppo d'acero puro viene prodotto quando la linfa degli aceri di zucchero viene raccolta, bollita e tesa fino a che non è abbastanza densa da versare su piatto di pancake . Oltre al suo sapore unico, i benefici nutrizionali dello sciroppo d'acero sono sorprendentemente alti: contiene una varietà di vitamine e minerali essenziali.

Lo sciroppo d'acero è stato a lungo un punto fermo nel continente nordamericano . I nativi americani zucchero acero elaborato e l'hanno usato per preparare caramelle all'acero, bevande all'acero e altri prodotti alimentari. Secondo il Museo di storia naturale di Harvard , i coloni europei furono i primi per far bollire la linfa di acero da zucchero, ma sia i nativi americani che i coloni usavano il processo nel diciottesimo secolo.

Ci vogliono 10 galloni di linfa d'acero bollita per preparare un litro di puro sciroppo d'acero. La stagione dello zucchero acero si verifica quando scorre la linfa - questo accade quando le temperature diurne aumentano sopra lo zero e le temperature notturne scendono sotto lo zero, di solito tra metà febbraio e metà aprile , a seconda della posizione. Un singolo albero può produrre circa 20 litri di linfa nella breve stagione, che può durare dalle quattro alle sei settimane.

Lo sciroppo d'acero puro venduto nei negozi è identificato dal grado - passando da chiaro a scuro: fantasia, grado A ambra media, grado A ambra scura e grado B - e ha molti usi culinari. Può essere roteato in farina d'avena , irrorato con i waffle, usato per sostituire lo zucchero bianco in cottura o incorporato in una marinata per carne o pesce.

I benefici dello sciroppo d'acero puro vanno oltre l'essere una deliziosa aggiunta al tavolo della colazione. È ricco di minerali come calcio , potassio, manganese, magnesio, fosforo, zinco e ferro, il Servizio di conservazione delle risorse naturali dell'USDA . Contiene anche vitamine B2, B5, B6, niacina, biotina e acido folico, oltre a tracce di aminoacidi.

Un articolo di aprile 2015 pubblicato sulla rivista Rapporti oncologici rivela che lo sciroppo d'acero è pieno di saccarosio e glucosio, così come altri componenti come oligosaccaridi e acidi organici. Lo sciroppo d'acero puro può contenere anche vari composti fenolici come lignani e cumarina, quebecol e ginnalina, che potrebbero avere la capacità di abbassare i livelli di glucosio nel sangue, oltre a mostrare un effetto antitumorale.

Per sfruttare le qualità benefiche dello sciroppo d'acero puro, quando acquisti lo sciroppo d'acero, guarda l'etichetta degli ingredienti - dovrebbe leggere "sciroppo d'acero puro" o "acero sciroppo." Se ci sono altri ingredienti, il prodotto non sarà puro sciroppo d'acero e potrebbero essere aggiunti zuccheri.

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Mentre lo sciroppo d'acero può spesso essere sostituito con zucchero di canna nelle ricette - è dolce abbastanza per permetterti di ridurre la quantità di zucchero pur creando un risultato dolce - è importante ricordare, come la Cleveland Clinic sottolinea che gli studi sugli estratti di sciroppo d'acero non tengono conto dell'impatto dello sciroppo d'acero su insulina e zucchero nel sangue.

In generale, troppo zucchero in qualsiasi forma è dannoso per la salute, poiché Harvard Men's Health Watch . Ma dato l'alto contenuto di vitamine e minerali dello sciroppo d'acero, se usato in piccole quantità, può essere un buon sostituto dello zucchero bianco.

A giugno 2019, Food and Drug Administration ha pubblicato una guida relativa agli zuccheri come lo sciroppo d'acero miele, indicando che i prodotti a base di zucchero a singolo ingrediente non sono tenuti a dichiarare il numero di grammi di zuccheri aggiunti in una porzione del prodotto sull'etichetta dei Valori nutrizionali. Tuttavia, devono comunque includere la percentuale di valore giornaliero per gli zuccheri aggiunti.

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