Farina di grano arricchita non sbiancata fa bene?

Quando si cuociono o si leggono etichette di alimenti confezionati, ingredienti come "farina di grano arricchita" o "farina arricchita non sbiancata" possono farti fermare e chiederti se stai facendo le scelte più sane. La farina di grano arricchito non sbiancata è un chicco raffinato che può avere effetti negativi sulla salute.

La farina di grano non sbiancata e arricchita suona come se potesse essere un scelta salutare. Dopotutto, le parole "non sbiancato", "arricchito" e "grano" sembrano riferirsi a un alimento nutriente, intero e minimamente trasformato.

Non confondere la parola "grano" con grano intero. Il grano intero minimamente raffinato offre molte fibre e sostanze nutritive, ma "grano" si riferisce semplicemente al grano utilizzato per produrre la farina. La farina di grano tenero è di solito solo un altro modo per descrivere il tipo raffinato usato per fare pane bianco, dolci e sughi.

Mentre non sbiancato significa che la farina non è stata trattata chimicamente per renderla più bianca (nessun trattamento chimico è una buona cosa), la farina è stata comunque altamente lavorata durante la macinazione.

"Arricchito" si riferisce al processo di fortificazione della farina con sostanze nutritive che sono state perse durante la lavorazione. Gran parte delle vitamine e dei minerali naturali del grano vengono rimossi quando la crusca e il germe vengono rimossi; l'arricchimento della farina aggiunge alcuni di questi nutrienti e richiede ancora un altro livello di lavorazione.