Elenco di alimenti molto ricchi di amido resistente

Una dieta equilibrata che include cibi ricchi di amido può avere effetti positivi sulla salute. Un elenco di alimenti resistenti agli amidi comprende carboidrati complessi che supportano livelli di energia sani e possono persino essere utili per la perdita di peso.

Gli amidi resistenti sono carboidrati che resistono alla digestione nell'intestino tenue. Uno studio del 2016 pubblicato in Recensioni critiche in biotecnologia spiega che l'amido resistente è definito come la quantità totale di amido e i prodotti della degradazione dell'amido che resiste alla digestione nell'intestino tenue. Questi amidi resistenti che sono stati in grado di resistere alla digestione arriveranno al colon, dove saranno fermentati dal microbiota intestinale, producendo una serie di benefici fisiologici.

Per essere classificato come prebiotico, un amido resistente deve includere quanto segue: resistenza all'ambiente gastrointestinale superiore, fermentazione da parte del microbiota intestinale e stimolazione selettiva della crescita e / o attività dei batteri benefici. Poiché questi amidi resistenti fermentano nell'intestino crasso, agiscono come un prebiotico che nutre i batteri buoni nell'intestino. Poiché gli amidi sono suddivisi a una velocità inferiore rispetto ai carboidrati semplici, l'energia che forniscono tende a durare più a lungo.

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Secondo Mayo Clinic , la chiave per un microbioma sano - e, di conseguenza, una salute ottimale - nutre un equilibrio tra le quasi 1.000 diverse specie di batteri nell'intestino. I modi per mantenere questo equilibrio includono aiutare i microbi già lì a crescere dando loro gli alimenti che preferiscono, che sono prebiotici, e aggiungono anche microbi viventi direttamente al sistema, noti come probiotici. I prebiotici sono fibre vegetali specializzate che stimolano la crescita di batteri sani nell'intestino.

Molti frutti e verdure, in particolare quelli che contengono carboidrati complessi, come fibre e amido resistente, contengono prebiotici. Poiché questi carboidrati non sono digeribili dall'organismo, passano attraverso il sistema digestivo per diventare cibo per i batteri e altri microbi. Includere amidi più sani come carboidrati complessi nella dieta può offrire altri benefici per la salute oltre a migliorare la salute dell'intestino, come effetti positivi sui livelli di zucchero nel sangue, appetito ridotto e vari benefici per la digestione.

L'amido resistente può stabilizzare lo zucchero nel sangue dopo un pasto perché è meno facilmente digeribile rispetto ad altri amidi. Costituito da molecole di glucosio, che sono attaccate l'una all'altra per formare lunghe catene, quando l'amido resistente entra nel tratto digestivo, resiste alla rottura nelle sue singole molecole di glucosio.

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Uno studio del 2014 pubblicato in Recensioni critiche in Scienza e Nutrizione Alimentare suggerisce che l'amido resistente cambia il microbiota nell'intestino, che ha dimostrato di influenzare l'assorbimento di energia e ha effetti che implicano che sarebbe un utile strumento di perdita di peso e / o manutenzione. Mentre un eccesso di amido può portare ad un aumento di peso , mangiare cibo resistente all'amido può andare a beneficio di coloro che cercano di perdere peso poiché può causare una maggiore sensazione di pienezza.

Alcuni esempi di alimenti resistenti all'amido includono piselli, fagioli, lenticchie, patate, platani e banane verdi (quando una banana matura l'amido si trasforma in un amido normale) come cereali integrali come orzo, avena e riso che sono stati cotti e raffreddati.

Il calore modifica la quantità di amido resistente negli alimenti. Avena, banane verdi e platani perdono parte del loro amido resistente una volta cotti. Al contrario, il riso cotto che è stato raffreddato è più ricco di amido resistente poiché nel processo di cottura e raffreddamento viene prodotto un altro tipo di amido resistente rispetto al riso cotto e non raffreddato.