Come faccio a glassare l'albume d'uovo?

By Arturo Alfonso | marzo 19, 2019

Alcune ricette di glassa richiedono l'albume come ingrediente principale. La glassa reale, ad esempio, è un tipo di glassa bianca d'uovo a base di albumi, zucchero a velo e crema di tartaro. È una glassa rigida che si asciuga duramente ed è ideale per realizzare disegni su biscotti di zucchero. Puoi anche rendere una glassa morbida, soffice, bianco d'uovo più adatta a torte e cupcake. La glassa di sette minuti - così chiamata perché ci vogliono circa sette minuti per frullare gli ingredienti in glassa - è un'alternativa rapida e fresca alla glassa acquistata in negozio.

Passaggio 1

Rompi saldamente un uovo contro il ripiano. Tienilo sopra la ciotola, aprendolo delicatamente sulla fessura per consentire al bianco di fuoriuscire mentre contiene il tuorlo all'interno. Passa il tuorlo avanti e indietro tra le due metà fino a quando tutto l'albume non si è sparso. Ripeti con le uova rimanenti. Salvare o scartare i tuorli.

Passaggio 2

Porta a ebollizione circa un centimetro di acqua nella base della doppia caldaia, quindi riduci a fuoco lento.

Step 3

Posiziona gli albumi, lo zucchero, il sale e lo sciroppo di mais nella parte superiore della doppia caldaia. Posizionalo sull'acqua bollente.

Step 4

Beat gli ingredienti sull'acqua per circa sette minuti con il miscelatore manuale impostato su alta velocità. La miscela dovrebbe diventare densa e soffice con picchi morbidi.

Passaggio 5

Rimuovi la parte superiore della doppia caldaia dalla sua base e posizionarla sul piano di lavoro. Aggiungi l'estratto di vaniglia. Continua a battere la glassa fino a quando non è abbastanza rigida da diffondersi. La ricetta fa circa cinque tazze, o abbastanza per glassare un singolo strato, una torta da 10 pollici.

Cose che farai Need

  • 3 albumi grandi

  • 1/4 tazza di zucchero

  • 1/8 cucchiaino di sale

  • 1/3 tazza di sciroppo di mais leggero

  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

  • Bowl

  • Doppia caldaia

  • Misurini

  • Misurini

  • Miscelatore elettrico

  • Spatola in silicone

Suggerimento

Le uova sono più facili da separare quando sono fredde. Consentire loro di raggiungere la temperatura ambiente dopo averli separati prima di combinarli con gli altri ingredienti.

Se non si dispone di una doppia caldaia, è possibile utilizzare una casseruola e una ciotola, purché il fondo della ciotola non tocchi l'acqua bollente.

La glassa di sette minuti tende a diventare granulare se rimane per più di un giorno. Per i migliori risultati, fallo dopo che la tua torta o i tuoi cupcake sono freschi e pronti per essere ghiacciati, preferibilmente appena prima di servire.

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