Nutrienti in acqua dopo aver bollito le verdure

Le verdure forniscono vitamine essenziali, minerali e fibre e sono a basso contenuto calorico se preparati correttamente, come. cottura a vapore, soffriggere o bollire per un breve periodo. L'acqua rimanente dopo la cottura di verdure a foglia verde come spinaci e lattuga e verdure crocifere come broccoli e cavoli contiene anche sostanze nutritive e può essere utilizzata in altre ricette.

Risparmiare acqua vegetale per riutilizzare la preparazione di altri piatti è una pratica popolare tra i cuochi domestici e gli chef professionisti . Oltre a contenere tracce di nutrienti che fuoriescono dalle verdure cotte nell'acqua della padella, questa essenza liquida può essere utilizzata per cucinare piatti come pasta, riso, zuppe e stufati. Risparmiare acqua vegetale è anche un buon modo per conservare la tua cucina ed essere meno dispendioso durante l'aggiunta di sostanze nutritive.

Le verdure iniziano a perdere piccole quantità di nutrienti dopo essere state raccolte e più a lungo si trovano nei negozi di alimentari non consumate, più è probabile che maturino troppo o si rovinino ; acquisto di materie stagionali e fresche. Un'altra opzione è verdure surgelate , che vengono raccolte a maturità e quindi congelate rapidamente per preservare il sapore ottimale e valore nutrizionale. La maggior parte delle verdure è composta per oltre il 90 percento di acqua. Altri esempi oltre agli spinaci, includono lattuga, cavolo cinese, zucchine e sedano, tra gli altri

Durante il processo di cottura i nutrienti vengono rilasciati nell'acqua rimanente nella padella. Quanto cucini verdure è importante, dal momento che molti perdono nutrienti durante il processo di cottura, in particolare vitamine idrosolubili B, C e acido folico. Spinaci e altre verdure a foglia verde e broccoli crocifissi

Uno studio di aprile 2018 in Biotecnologia alimentare e scientifica ha riferito che un team di scienziati in Corea ha valutato quattro diversi metodi di cottura, tra cui sbiancamento, ebollizione, microonde e cottura a vapore, su dieci diversi tipi di verdure, per determinare quale processo provoca l'esaurimento meno nutriente. Lo studio ha concluso che i risultati variavano in base al tipo di verdura ma, nel complesso, la cottura a microonde o la cottura a ebollizione delle verdure per un breve periodo ha causato la minima perturbazione dei nutrienti, mentre l'ebollizione ha causato la maggiore perturbazione.

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Riutilizzare il liquido rimasto nella pentola dopo aver cucinato le verdure non è una novità. Cuochi domestici e chef professionisti hanno usato questa tecnica per molto tempo, per evitare di sprecare qualsiasi parte del cibo e dei suoi sottoprodotti.

I cuochi degli stati del sud hanno persino un termine per "liquore di pentola (o pentola simile)", spiega John T. Edge, direttore di Southern Foodways Alliance, nella sua primavera del 2014 articolo" Lo stato del brodo "in Oxford American Magazine . Naturalmente, la tradizione meridionale di aggiungere pezzetti di maiale salati per aromatizzare l'acqua di cottura non la rende più sana, ma conferisce un sapore eccezionale.

Salvare la tua acqua vegetale fornisce un basso contenuto di grassi, nutriente brodo di cottura per pasta, riso e gnocchi, zuppe e sauté e persino brasati e arrosti. Aggiungi la tua scelta di erbe e spezie fresche per aromatizzare.

Quasi tutte le verdure cotte producono un'acqua leggermente profumata che può essere utilizzata in diverse ricette. Gli esempi includono l'acqua di cottura rimanente di patate, spinaci, funghi e pomodori. Gli aromi e i sapori sono tutti diversi, quindi prova a sperimentare.

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Bere acqua vegetale è anche un modo pratico per rimanere idratati aggiungendo nutrienti ma non calorie. Per le opzioni di bevande più calde, ripida acqua vegetale con erbe fresche o secche, quindi sorseggiarla come un tè rilassante. Oppure, risparmia la tua acqua vegetale da mescolare con i brodi, tra cui brodo di pollo, brodo di manzo o altri brodi vegetali, per creare un brodo di zuppa saporito.

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L'acqua vegetale refrigerata può essere utilizzata per i cocktail, aggiunta per aromatizzare tè ghiacciati o miscelata in frullati. Mantieni l'acqua vegetale refrigerata in un contenitore sigillato per conservare i suoi nutrienti e usalo in pochi giorni o congelalo per conservare i nutrienti più a lungo e usa il liquido in un secondo momento. Un'altra idea è quella di congelare l'acqua vegetale nei vassoi per cubetti di ghiaccio da utilizzare in bevande fredde o di riscaldare in una tazza per preparare un brodo di verdure. Salvare la tua acqua vegetale e riproporla aggiunge una dimensione divertente e creativa al vecchio adagio "mangia le tue verdure"