Nutrienti in pelli di arachidi

Crudo, arrostito o macinato nel burro, le persone mangiano noccioline in vari modi. Le arachidi sono state anche notate per i loro benefici per la salute, come proteine, fibre e vitamina E. Meno noto è che i nutrienti sono nascosti nella pelle cartacea che spesso viene scartata prima di consumare le arachidi. Incorporare le pelli di arachidi nella dieta può avere un'influenza positiva sulla salute.

Pelli di arachidi, che compongono circa il 3 percento di un seme di arachidi è ricco di composti fenolici, il che significa che sono ricchi di antiossidanti. Gli antiossidanti aiutano a proteggere il corpo dallo stress ossidativo, che si verifica in caso di vari tumori e malattie. Uno studio del 2012 della North Carolina University, pubblicato sul "Journal of Food Science", ha riferito che l'aggiunta di una concentrazione del 5% di pelli di arachidi al burro di arachidi ha aumentato significativamente i suoi livelli di antiossidanti senza sacrificare il gusto o la consistenza.

Lo stesso studio del 2012 pubblicato sul "Journal of Food Science" ha aiutato mostra che le pelli di arachidi tostate hanno livelli più elevati di composti fenolici ricchi di antiossidanti rispetto alle loro controparti grezze. Lo studio ha anche affermato che la tostatura ha portato a una maggiore resa antiossidante sia nelle arachidi che nella pelle rispetto alle arachidi sbiancate o crude. Le bucce di arachidi tostate hanno anche mostrato di avere un contenuto antiossidante più elevato rispetto alla vitamina C o al tè verde.

Le pelli di arachidi contengono anche il potente composto noto come resveratrolo, presente anche nell'uva e nel vino . Il resveratrolo è noto per aiutare ad aumentare la resistenza, ridurre l'infiammazione e aiutare a proteggere dal rischio di sviluppare malattie cardiache. A differenza dei composti fenolici, le arachidi tostate contengono basse quantità di resveratrolo. La più alta quantità di resveratrolo si trova nelle arachidi bollite in stile meridionale, che contengono più resveratrolo rispetto al vino rosso o al succo d'uva.

Sia che siano bolliti, arrostiti o macinati nel burro di arachidi, aggiungendo pelli di arachidi alla dieta può avere molti effetti positivi sulla salute. Le pelli di arachidi contengono livelli più elevati di antiossidanti rispetto alla stessa arachide e persino più del tè verde o del vino rosso. La torrefazione produce i più alti livelli di composti fenolici, mentre la bollitura si traduce in livelli più elevati di resveratrolo. La prossima volta che cerchi arachidi ricche di antiossidanti per uno spuntino o per preparare il tuo burro d'arachidi, lascia le bucce per produrre più nutrizione e benefici per la salute positivi.