Informazioni nutrizionali per carne macinata sgocciolata

La carne macinata non può superare il 30% di grassi nella sua forma grezza per essere etichettata carne macinata USDA. La quantità di grasso che rimane quando servi la carne dipende interamente da come la prepari. In uno studio dell'ottobre 1994 pubblicato sul "Journal of American Dietetic Association", i ricercatori dell'Università del Minnesota hanno scoperto che cucinare e drenare la carne macinata e poi sciacquarla con acqua riduceva significativamente il contenuto di grassi senza ridurne il valore nutrizionale complessivo.

A 3 oz . porzione dell'80% di carne macinata di manzo cruda magra contiene 17 g di grassi e 60 mg di colesterolo. Il team di ricerca del Minnesota ha scoperto che cucinare e drenare la carne riduceva il contenuto di grassi dal 31 al 35 percento, il che riduce il grasso in 3 once. servire da circa 11 a 12 g. Il risciacquo della carne cotta e drenata con acqua ha ridotto il contenuto di grassi di un ulteriore 25-30%, portandolo da circa 8 a 9 g. Il contenuto di colesterolo non è stato influenzato dalla cottura, dallo scarico e dal risciacquo.

Ci sono 216 calorie totali in 3 once. porzione di carne macinata magra cruda all'80%. Riducendo il contenuto totale di grassi attraverso la cottura, lo scarico e il risciacquo, si riduce anche il numero di calorie. Ogni grammo di grasso contiene 9 calorie. Ciò significa che cucinando e drenando la carne macinata, si rimuovono circa 45-54 calorie di grasso, riducendo le calorie totali a 162-170. L'ulteriore rimozione del grasso con il risciacquo riduce le calorie totali da 135 a 144.

Oltre ai cambiamenti di grassi e calorie, i livelli di ferro e niacina erano interessati . I livelli di ferro sono leggermente aumentati, sebbene non in modo significativo, a seguito del processo di cottura, drenaggio e risciacquo della carne macinata. Il contenuto di ferro approssimativo di 3 once. la porzione di carne tritata è di 1,65 mg. I livelli di niacina sono stati ridotti del 28%, ma sono rimasti abbastanza alti da poter considerare la carne una buona fonte di niacina. Un 3 once. porzione di carne macinata cruda ha circa 3,6 mg di niacina. Ridurre il contenuto di niacina del 28 percento lascia circa 2,6 mg di niacina per porzione.

A 3 oz. porzione dell'80% di manzo tondo crudo magro contiene 14,6 g di proteine, che non viene influenzato dalla cottura, dallo scolo e dal risciacquo. La carne macinata contiene 0 g di carboidrati e 0 g di fibre. Inoltre, questa porzione ha 14 mg di magnesio, 230 mg di potassio, 57 mg di sodio, 3,55 mg di zinco, 0,126 mg di riboflavina, 0,275 mg di vitamina B-6 e 1,82 mcg di vitamina B-12. Sebbene il profilo vitaminico e minerale della carne macinata di manzo cambi leggermente a causa della cottura, del drenaggio e del risciacquo, è probabile che i cambiamenti nel profilo dei micronutrienti siano insignificanti.