Differenze nutrizionali tra cavolo e cavoletti di Bruxelles

I cavoletti di Bruxelles assomigliano a una testa di cavolo in miniatura per una buona ragione: provengono dalla stessa famiglia di piante. Insieme ai cavoletti di Bruxelles e al cavolo, la crocifera o la brassica, la famiglia comprende broccoli, cavoli, cavolfiori, cavolo, rape, senape e cavolo cinese. Le verdure crocifere sono anche denominate verdure Cole. Le verdure crocifere sono ricche di composti contenenti zolfo chiamati glucosinolati, che rappresentano il loro sapore un po 'amaro quando sono cotti. Sebbene siano collegati, ci sono alcune differenze nutrizionali tra cavoletti di Bruxelles e cavoli.

I cavoletti di Bruxelles hanno ricevuto il loro nome dalla capitale del Belgio, dove furono coltivati ​​per la prima volta. Sono una delle poche colture orticole originarie del nord Europa e furono portate negli Stati Uniti dai coloni francesi. I cavoletti di Bruxelles hanno una lunga stagione di crescita, dalla primavera all'autunno, e crescono meglio in un clima più fresco. Sebbene simili nel gusto al cavolo, i cavoletti di Bruxelles hanno una consistenza più densa e un sapore più mite. I cavoletti di Bruxelles consumati crudi sono molto amari, quindi vanno serviti sbollentati, al vapore o bolliti.

Una porzione da 1/2 tazza di cavoletti di Bruxelles cotti contiene 28 calorie. Non ci sono grassi o colesterolo in questa porzione e solo 16 mg di sodio. Una porzione contiene 6 g di carboidrati con 1 g di zucchero e 2 g di fibra alimentare. Una porzione da 1/2 tazza fornisce 2 g di proteine, insieme ad altri nutrienti benefici, tra cui 604 UI ​​di vitamina A, 47 microgrammi di acido folico, 48 mg di vitamina C, 109 microgrammi di vitamina K e 247 mg di potassio. Una porzione di cavoletti di Bruxelles ha anche una piccola quantità di magnesio, fosforo e calcio.

I cavoli sono da sempre un alimento base della dieta umana, essendo uno dei verdure registrate più antiche. Ci sono circa 100 varietà di cavolo coltivate in tutto il mondo, ma le più popolari negli Stati Uniti sono verza, cavolo verde e rosso. La testa del cavolo differisce per varietà; può essere arrotondato, appiattito o appuntito. Insieme ai cavoletti di Bruxelles, i cavoli sono i migliori in un clima più fresco, ma sono pronti per essere raccolti prima: dai 50 ai 60 giorni, anziché dagli 85 ai 110 giorni per i cavoletti di Bruxelles.

Ci sono 17 calorie in una porzione di 1/2 tazza di cavolo cotto, circa la metà l'importo delle stesse porzioni di cavoletti di Bruxelles. Una porzione di cavolo non ha grassi o colesterolo e fornisce solo 6 mg di sodio. Una porzione di 1/2 tazza di cavolo cotto contiene 4 g di carboidrati con 2 g di zucchero e 1 g di fibra alimentare, insieme a 1 g di proteine. Il cavolo ha anche una quantità inferiore di altri nutrienti rispetto ai cavoletti di Bruxelles con 28 mg di vitamina C, 3 UI di vitamina A, 60 UI di vitamina K e 22 microgrammi di acido folico in 1/2 tazza. Una porzione di cavolo cotto ha più calcio con 36 mg, ma meno magnesio, fosforo e potassio rispetto ai cavoletti di Bruxelles.