Valore nutrizionale di Bone Gristle

Abbassarsi su un pezzo di gommoso e insipido grugnito di ossa mentre si gusta una succosa bistecca può farti deludere completamente la carne. Le persone in genere non mangiano brontolone e il suo valore nutrizionale non è stato valutato. Ma può offrire benefici per la salute simili al collagene, un altro tipo di tessuto connettivo.

Quella succosa bistecca ti piace fresco fuori dalla griglia è composto da diversi tipi di proteine, tra cui il tessuto muscolare e il tessuto connettivo. Tessuto muscolare è costituito da molte fibre raggruppate insieme dal connettivo tessuto, che fornisce struttura e supporto.

I due tessuti connettivi più abbondanti nella carne sono il collagene e l'elastina. Il collagene circonda i singoli tessuti muscolari e gruppi di tessuti muscolari e si trova nei tendini che collegano i muscoli alle ossa.

L'elastina è un tessuto connettivo più pesante che circonda anche i gruppi muscolari e forma una copertura chiamata pelle argentata. La pelle di argento, quella membrana perlescente che vedi su alcune carni, separa i gruppi muscolari e i tendini che collegano il gruppo muscolare all'osso. L'elastina è il tipo di tessuto connettivo noto come gristle osseo.

Il particolare metodo di cottura, insieme alla quantità di tessuto connettivo, sia il collagene che l'elastina, influisce sulla tenerezza della carne cotta. Il collagene si decompone in gelatina quando viene cotto con calore umido e in realtà rende il tessuto muscolare più tenera . L'elastina non si rompe quando viene cotta, motivo per cui rimane fibrosa, gommosa e umida. In genere viene rimosso dai tagli di carne prima che raggiungano il consumatore, sebbene possano essercene alcuni nella carne con l'osso.

Ulteriori informazioni: Gli integratori di collagene sono sicuri?

Come il tessuto muscolare che circonda, il tessuto connettivo è ricco di proteine ​​. Quando viene misurato il contenuto proteico della carne, le proteine ​​del tessuto connettivo - principalmente collagene - sono incluse nel totale. Ad esempio, secondo