Valore nutrizionale delle verdure fritte

La cottura ha quasi sempre un impatto sul valore nutrizionale degli alimenti. La frittura migliora il gusto, il colore, la consistenza e la conservabilità naturali delle verdure. Cucina rapidamente il cibo, lasciando meno tempo alla perdita di nutrienti. Tuttavia, la frittura può aggiungere molte calorie ai tuoi pasti. Può anche distruggere vitamine e minerali e produrre tossine nelle verdure

Il valore nutrizionale di le verdure fritte dipendono dalle condizioni di cottura. In generale, quando il cibo viene fritto, gran parte della vitamina E viene persa. Le vitamine B-1, B-2, B-6 e C e i minerali sono meglio trattenute nel processo di frittura che nell'ebollizione, nella cottura a vapore o nello stufato. Quando le verdure vengono saltate o saltate in padella, la perdita di beta-carotene è ridotta al minimo. La frittura, d'altro canto, può comportare una riduzione del beta-carotene e una diminuzione della vitamina A.

Sebbene le verdure fritte possano essere fatte correttamente per evitare l'ossidazione e conservare i nutrienti, la fare affidamento sul cibo fritto porta all'obesità. Le più alte temperature di frittura causano la formazione di tossine come ammine, acrilammidi e composti dello zolfo. L'uso ripetuto di olio di frittura riscaldato può distruggere gli antiossidanti in ogni lotto di cibo che si prepara con esso. Inoltre, grandi quantità di grassi nella dieta contribuiscono ad un aumentato rischio di malattie cardiache, cancro, diabete e ipertensione.

Il numero di luglio 2007 dell '"American Journal of Clinical Nutrition" ha pubblicato uno studio di Ricercatori spagnoli stanno esaminando i tipi di scelte alimentari che possono scatenare l'obesità. I ricercatori hanno scoperto che l'obesità è aumentata nelle persone che hanno consumato molti cibi fritti. Inoltre, uno studio della Harvard Medical School del 2005 ha scoperto che gli adolescenti che consumano grandi quantità di cibi fritti hanno maggiori probabilità di seguire una dieta povera e di essere più pesanti dei loro contemporanei.

Mangiare cibi fritti preparati al ristorante presenta ulteriori sfide nutrizionali. Quando i ristoranti servono verdure fritte, possono usare oli ricchi di colesterolo e grassi saturi e potrebbero non riuscire a sostituire l'olio da cucina prima che possa deteriorarsi. Inoltre, esistono alti livelli di sodio in qualsiasi impanatura o pastella utilizzata su verdure fritte. È facile essere tentati di ridimensionare il tuo ordine quando mangi fuori e questo accumula le calorie.

I cibi fritti sono difficili da resistere. Sono croccanti; hanno un odore ricco e aromatico; e hanno un ottimo sapore. L'aggiunta di prelibatezze di verdure fritte alla tua dieta di tanto in tanto non farà molto male alla tua salute generale, specialmente se i cibi vengono cotti brevemente ad alte temperature tra 350 ° F e 375 ° F con una panatura minima. Questo assicura che le verdure non assorbano molto olio, che le calorie siano ridotte e che la formazione di tossine dannose sia ridotta al minimo.