Valore nutrizionale delle capesante
Che tu sia un grande fan del "pesce" sgusciato o un principiante del gusto, la nutrizione delle capesante potrebbe sorprenderti. Impanati e fritti, al vapore o serviti in stile ceviche, questi bocconcini di mare racchiudono un grande punch proteico con un pizzico di grassi salutari.
Cos'è una capesante?
Secondo il USA National Oceanic and Atmospheric Administration dipartimento della pesca, le capesante sono creature bivalve come vongole e ostriche con due gusci tenuti insieme da un muscolo rapitore, la parte comunemente mangiata negli Stati Uniti.
Ci sono molti vantaggi delle capesante come frutti di mare non solo nutrienti ma anche rispettosi dell'ambiente perché non sono a rischio di pesca eccessiva come molte altre specie.
Ci sono più di 10.000 specie identificate di bivalvi e popolano aree sia di acqua dolce che salata, in tutto il mondo. I bivalvi sono stati vitali per l'uomo nel corso della storia.
I grassi sani e le proteine delle capesante sono stati importanti nella dieta umana. Secondo un articolo di Paul Bunje su Museo di paleontologia dell'Università della California a Berkeley.
Poiché i bivalvi filtrano l'acqua intorno a loro, sono colpiti da sostanze chimiche o microrganismi presenti nell'acqua come batteri o virus che potrebbero causare malattie, afferma US Agenzia per la protezione dell'ambiente. Dovresti controllare il tuo stato, territorio o avvisi tribali per eventuali raccomandazioni sui limiti dei frutti di mare o sulle fonti d'acqua da evitare.
Linee guida nutrizionali e dietetiche per le capesante
Le capesante sono una buona fonte di proteine e di grassi sani come l'omega -3 acidi grassi. I bivalvi ottengono anche una piccola percentuale delle loro calorie dai carboidrati, in base ai dati nutrizionali del noi Food and Drug Administration (FDA).
Sei capesante grandi o 14 piccole, circa 125 grammi secondo US Department of Agriculture (USDA), contiene 140 calorie e una serie di altri macro e micronutrienti, tra cui:
- 25 grammi di proteine
- 1 grammo di grasso
- 6 grammi di carboidrati
- 14 percento della quantità giornaliera raccomandata di ferro
Scalda al vapore o cuoci le capesante fino a ottenere un colore bianco latte opaco e sode al tatto, secondo US Linee guida dietetiche per gli americani del Dipartimento della salute. Mangia capesante al vapore, piuttosto che impanate e fritte, per mantenere alti i grassi sani e bassi i grassi saturi e di sodio.
Le capesante potrebbero essere un problema per alcuni uomini più anziani, afferma la dott.ssa Helen Delichatsios, assistente professore di medicina presso la Harvard Medical School, su blog sulla salute di Harvard.
I crostacei come aragoste, gamberi, granchi, capesante, cozze, vongole, calamari o polpi sono spesso preparati con una grande quantità di sodio, che può essere un problema di salute per molti . Anche senza sale aggiunto, molti tipi di "pesci senza pinne" hanno alti livelli di sodio, potassio e altre sostanze, come le purine, che possono scatenare attacchi di gotta.
Grassi buoni nei frutti di mare
Le linee guida dietetiche per gli americani raccomandano di consumare un'ampia varietà di fonti proteiche, tra cui almeno 225 grammi (circa 8 once) di frutti di mare ogni settimana. Punta a un consumo medio di 250 milligrammi al giorno di acido eicosapentaenoico (EPA) e acido docosaesaenoico (DHA), due tipi di omega-derivati dal pesce. 3 acidi grassi.
Questa linea guida dietetica in particolare è associata a una riduzione dei decessi cardiaci tra gli adulti sani e a un miglioramento degli esiti sulla salute dei bambini se seguiti durante la gravidanza o l'allattamento. Le persone incinte dovrebbero mangiare da 225 a 340 grammi di frutti di mare (da 8 a 12 once) da una varietà di fonti ad alto contenuto di EPA e DHA, mentre a basso contenuto di contaminanti come il metilmercurio.
Anche se il profilo nutrizionale delle capesante le rende un'ottima fonte di acidi grassi, consulta il tuo medico e guarda gli avvisi di pesca per informazioni sul mercurio e altri contaminanti. Le alternative a basso contenuto di mercurio ai bivalvi più rischiosi includono acciughe, aringhe, salmone, sardine, alose e trote. Goditi un'ampia varietà di frutti di mare con la maggior parte dei pasti, comprese le opzioni a basso contenuto di mercurio.
Secondo una revisione della letteratura del gennaio 2012 in I progressi nella nutrizione, EPA e DHA sono vitali per una serie di processi di salute, tra cui lo sviluppo fetale, la funzione cardiovascolare, il processo infiammatorio, la cognizione e invecchiamento sano. Oltre che negli animali marini, questi acidi grassi si trovano nelle alghe e in altre piante acquatiche. Esistono poche altre fonti vegetariane di EPA e DHA.
Mentre gli animali e le piante terrestri hanno il loro acido grasso, l'acido α-linolenico (ALA), è presente nel lino e in altre noci e semi. Advances in Nutrition riferisce che negli studi a lungo termine non è stato dimostrato che abbia gli stessi benefici per la salute di EPA e DHA. Il corpo può trasformare un po' di ALA in EPA e DHA, ma solo una piccolissima percentuale, rendendo vitali le fonti marine.
Una bassa assunzione di EPA e DHA rispetto ai grassi saturi nelle diete americane, afferma Advances in Nutrition, "si ritiene sia associata ad un aumento processi infiammatori, scarso sviluppo fetale, salute cardiovascolare generale e rischio di sviluppo del morbo di Alzheimer". La maggior parte delle persone non soddisfa l'assunzione giornaliera raccomandata di questi acidi grassi.
