Quella pasta morbida che riempie la scodella della tua scodella vietnamita non è spaghetti ma spaghetti di riso vermicelli. Questi noodles, a base di riso macinato, si trovano in tutta l'Asia e vengono utilizzati in diverse cucine tra cui tailandese e cinese, oltre al vietnamita. Dal punto di vista nutrizionale, la pasta di riso vermicelli è ricca di calorie e ricca di carboidrati, ma quasi priva di grassi e povera di sodio.