Padella vs. grigliate

Un metodo di cottura provoca reazioni chimiche uniche negli alimenti e conferisce sapori particolari ai tuoi pasti. Tuttavia, mentre molte persone giurano che non c'è modo migliore per cucinare la carne che per grigliarla, probabilmente hai fritto in padella più carne di quella che hai grigliato. Considerazioni sulla salute, convenienza, flessibilità nel tipo di cottura necessario e altre considerazioni rendono la decisione di friggere o grigliare la vostra bistecca con l'osso, il petto di pollo o la cotoletta di maiale una questione di praticità e scelta personale.

Sia il potenziale per grigliare che per friggere rischi per la salute, a seconda di come grigliate e friggete. A prima vista, la frittura potrebbe sembrare meno salutare. In genere aggiungi burro o olio nella padella e il cibo cuoce in qualsiasi grasso aggiuntivo venga rilasciato nella padella. Tuttavia, la quantità di grasso che si scarica nella griglia ma non nella padella rappresenta una percentuale relativamente piccola del grasso totale contenuto nella carne. Inoltre, l'interazione delle proteine ​​con il calore intenso durante la griglia provoca la formazione di composti cancerogeni chiamati ammine eterocicliche. Il consumo di HCA è stato collegato al cancro, in particolare al cancro del colon e dello stomaco, riporta MSNBC.com. Carne carbonizzata, carne cotta per ben cotta e fumo dalla combustione dei grassi aumentano gli HCA. Secondo MSNBC.com, il consumo di routine di HCA può aumentare il rischio di cancro al colon da due a cinque volte e può raddoppiare o triplicare il rischio di cancro al seno. Cucinare la carne a una temperatura più bassa, sia che la frigga o la griglia, abbassa il numero di HCA.

Sia la frittura che la griglia creano aroma nella carne applicando calore elevato alle proteine, innescando reazioni di Maillard . Queste interazioni chimiche tra proteine ​​e zuccheri creano centinaia di composti dal sapore diverso, conferendo alla carne un gusto ricco e complesso. Il sapore aggiuntivo impartito dalla griglia proviene da due fonti. Le bricchette di carbone sono fatte di legno duro e il cibo assorbe il sapore del legno affumicato durante la grigliatura. Sia nella griglia a carbone che a gas, il fumo e le fiamme creati gocciolando i grassi ingrassano la carne e conferiscono alla carne un sapore affumicato. Tuttavia, bruciare i grassi aumenta il contenuto di HCA nel cibo, quindi questo sapore ha un prezzo.

Pioggia o sole, notte o giorno, puoi friggere rapidamente e facilmente gli alimenti in il comfort e la comodità della tua cucina. Per la maggior parte delle persone, la cottura alla griglia avviene all'esterno, lontano dal frigo, dalla cucina e dalle forniture per cucinare. Con la griglia a carbone, hai l'inconveniente aggiunto di preparare i carboni.

Ogni metodo offre una forma di flessibilità che l'altro no. Puoi utilizzare metodi di riscaldamento indiretto, come spegnere i bruciatori a gas secondari o distribuire il carbone su solo metà della griglia in modo da poter arrostire grossi tagli di carne sulla griglia. D'altra parte, friggere la carne in una padella crea un terreno di lancio facile per altri metodi di cottura. Puoi rosolare una bistecca o un arrosto e quindi aggiungere semplicemente vino o brodo alla padella, coprirlo con un coperchio aderente, ridurre il fuoco e cuocere lentamente un taglio di carne duro fino a quando non diventa tenero. Puoi anche trasferire una bistecca che hai rosolato in una padella di ghisa direttamente in un forno medio caldo, padella e tutto il resto, per finire delicatamente la tua carne scottata.

Ogni metodo ha ulteriori vantaggi. La frittura ti dà un certo grado di controllo della temperatura che la griglia in genere non lo fa. D'altra parte, grigliare ti dà l'opportunità di trascorrere del tempo extra all'aperto e, poiché si verifica spesso in occasione di eventi sociali all'aperto, grigliare dà al cuoco un po 'di tempo per mescolarsi con gli ospiti piuttosto che dover vegliare da soli ai fornelli.