Rischio per la salute dei fagioli rossi

Come tutti i legumi, i fagioli rossi sono un alimento nutriente ad alto contenuto proteico che ha molti benefici per la salute associati alle vitamine, ai minerali e alle fibre che fornisce. Tuttavia, se non cotto, solo quattro o cinque fagioli può scatenare sintomi di grave tossicità e causare disturbi digestivi.

Fagioli , una varietà della specie Phaseolus vulgaris L. , contiene elevate quantità di un composto proteico chiamato lectina, come osservato in un piccolo studio su 20 giovani ratti maschi adulti nel mese di dicembre Numero del 2017 di Rapporti di tossicologia . Questa sostanza svolge varie funzioni sia nelle piante che negli animali, ma alcuni tipi di lectina, come la fitoagmagutinina (PHA) presente nei fagioli, possono essere tossici ad alti livelli.

I fagioli rossi hanno la più alta concentrazione di fitohemagglutinina (PHA) rispetto ad altri tipi di fagioli, secondo " Bad Bug Book ." Gli enzimi digestivi nell'intestino non possono abbattere il PHA, quindi viaggia intatto attraverso il tuo sistema digestivo. Ciò gli consente di legarsi a carboidrati specifici, il che induce cambiamenti nelle funzioni assorbenti, secretorie e protettive del sistema digestivo.

Lo studio presentato in Rapporti tossicologici ha scoperto che l'assunzione elevata di PHA può danneggiare la parete intestinale e colpire gli organi interni, come l'intestino tenue, pancreas, fegato e timo. Inoltre, può influire sul sistema immunitario.

La malattia dei fagioli rossi è legata al consumo di fagioli crudi, comprese le forme fresche, bagnate o germogliate. I fagioli possono anche essere tossici se usati nella farina o consumati dopo una lavorazione minima, come al vapore, disidratati o cotti lentamente.

I fagioli possono aiutarti a incontrare 2015-2020 Linee guida dietetiche per Americani raccomandazioni per l'assunzione giornaliera di alimenti da entrambi i gruppi proteici e vegetali. Quindi, come puoi mangiare fagioli ed evitare la potenziale minaccia di tossicità che possiedono?

Se hai mai preparato fagioli secchi in precedenza, conosci il trapano: risciacqua, rimuovi eventuali piccole pietre o detriti, immergi, cucina e mangia. Sembra tutto abbastanza semplice, vero?

Bene, è la parte "cuoco" che devi prendere in considerazione. Esistono modi giusti e sbagliati per cucinare questi legumi.

Anche dopo un ammollo durante la notte, è importante far bollire i fagioli ad alta temperatura per distruggere le tossine. Per disattivare il PHA, lessali per almeno 10-30 minuti a 100 gradi Celsius, afferma la FDA. Raccomanda inoltre un ammollo iniziale di almeno cinque ore in acqua, che dovrebbe quindi essere scartato e sostituito con acqua fresca per cucinare.

Se i fagioli vengono cotti a una temperatura inferiore, ad esempio in una pentola a cottura lenta o combinati con altri ingredienti in una casseruola, l'effetto tossico aumenta. Una ricerca del Toxicology Reports ha scoperto che i fagioli cotti a 80 gradi Celsius sono cinque volte più tossici dei fagioli crudi.

Quando si tratta del pericolo di avvelenamento da fagioli, è buono sapere che i fagioli in scatola sono correttamente processati e sicuri da usare immediatamente senza causare sintomi indesiderati.

Tuttavia, una cottura inadeguata di un minimo di quattro o cinque fagioli crudi può costituire una dose tossica, come riportato dalla FDA. L'inizio dei sintomi di solito inizia con una malattia gastrointestinale superiore e inferiore e può verificarsi entro 1-3 ore dall'ingestione. Questi possono includere:

• Nausea estrema
• Il vomito
• La diarrea
• Dolore addominale

I sintomi non sono generalmente abbastanza gravi da giustificare un viaggio in ospedale. Il recupero è di solito rapido - entro 3-4 ore dall'ingestione. In rare situazioni, i casi più gravi richiedono cure mediche.

Finché li cucini correttamente, dovresti approfittare dei fagioli rossi 'benefici per la salute e includere questi legumi nella dieta. Con pochissimo grasso e senza colesterolo, 1/4 tazza di fagioli rossi fornisce 56 calorie e il 3 percento del valore giornaliero per i carboidrati che producono energia, secondo