Ribeye arrosto cotto lentamente

By Arturo Alfonso | marzo 19, 2019

Un macellaio taglia la sezione dell'occhio di un arrosto di costola di manzo da un singolo muscolo dopo aver rimosso le ossa delle costole. Ciò si traduce in una delle carni più scelte per la torrefazione. Il ristorante Delmonico a New York ha reso popolare l'arrosto alla costola alla fine del XIX secolo ed è da allora uno dei preferiti di chef e commensali. La cottura lenta di un ribeye significa semplicemente ridurre la temperatura del forno e aumentare i tempi di cottura in modo che la carne mantenga più del suo contenuto di umidità. Puoi farlo in una pentola di terracotta o puoi farlo in forno.

Bistecca di manzo club e verdure grigliate
      Un arrosto di manzo su un tagliere con verdure cotte.     
Credito immagine: Lisovskaya / iStock / Getty Images       

Metodo del forno

Step 1

Preriscalda il forno a 325 gradi F, circa 25 gradi in meno di useresti per arrostire regolarmente.

Passaggio 2

Prepara uno sfregamento alle erbe per l'arrosto mentre il forno si sta riscaldando. Epicurious consiglia di abbinare timo, salvia, rosmarino, sale e pepe. Se aggiungi aglio fresco tritato, l'umidità ti aiuterà a tenere insieme lo sfregamento e si attaccherà più facilmente all'arrosto.

Step 3

Rub il tuo arrosto con la miscela di erbe e posizionalo su una griglia in una teglia abbastanza grande da tenerlo. Appoggiarlo con il lato piatto rivolto verso l'alto e inserire un termometro per carne nella parte centrale più spessa.

Step 4

Arrosto l'occhio toracico per circa 25 minuti per libbra. Questo risulta a circa due ore per un 5 libbre. arrosto. Il termometro per carne dovrebbe leggere 140 ° F per raro, 160 ° F per medio e 170 ° F per ben cotto quando l'arrosto è terminato la cottura.

Passaggio 5

Rimuovi l'arrosto dal forno e posizionalo su una superficie sicura per riposare per 10-15 minuti. Manzo continua a cuocere durante questo processo.

Metodo Crock Pot

Passaggio 1

Prepara il brodo per cucinare l'arrosto. Cooks.com consiglia di utilizzare la cipolla tritata , un pacchetto di salsa di manzo secca, una tazza d'acqua, ½ tazza di ketchup, 2 cucchiaini. Mostarda di Digione e ½ cucchiaino. polvere d'aglio. Se lo desideri, puoi anche aggiungere del vino al posto dell'acqua o in aggiunta a esso.

Step 2

Posiziona arrostisci l'occhio nella pentola di terracotta e versaci sopra il composto. Copri bene e metti la pentola su bassa.

Step 3

Cook il tuo arrosto fino a otto ore con l'impostazione bassa.

Cose che farai Need

  • Rub erba>

  • Teglia

  • Termometro per carne

  • Pentola di terracotta

  • Stock

Suggerimento

Le pentole di terracotta sono ideali per tagli più duri di carne e un arrosto a occhio di costola è molto tenero. Se cucini un occhio di costola troppo a lungo con questo metodo, con il liquido, rischi di farlo letteralmente a pezzi quando provi a toglierlo dalla pentola.

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