Accelerare il processo di cottura del maiale stirato

Il maiale stirato è in genere un piatto da barbecue realizzato con spalla di maiale, noto anche come testa di maiale o testa di Boston, nel corso di 18-36 ore a fuoco minimo. Il metodo di cottura bassa e lenta è necessario per abbattere la consistenza dura della spalla di maiale e per rendere più tenera e aromatizzata la carne. Se hai poco tempo, apportare alcune modifiche alla ricetta ti consente di accelerare il processo di cottura del maiale stirato a circa un'ora.

Il più importante parte dell'accelerazione del processo di cottura del maiale stirato è la selezione di un diverso taglio di carne. Accelerare il processo di cottura del maiale stirato con una spalla di maiale tradizionale si traduce in un pasto duro e gommoso. Il filetto di maiale cuoce in una frazione del tempo e assorbe il sapore così come il calcio di Boston. Non è necessario rimuovere un osso dal centro della carne con filetto di maiale, accelerando ulteriormente il processo. Il filetto è a basso contenuto di grassi e rende il maiale stirato un piatto più sano; in confronto, il calcio di Boston ha un contenuto di grassi relativamente elevato.

Invece di fumare o arrostire il culo di Boston per diverse ore dopo un lungo processo di marinatura , puoi cuocere completamente il filetto di maiale in meno di 30 minuti. Asciugare un filetto di maiale a temperatura ambiente con un panno di carta e strofinare con la miscela di spezie scelta. Se non ne hai uno, combina uguali quantità di paprika, zucchero di canna, sale di sedano, cipolla in polvere, pepe nero macinato, senape secca e aglio in polvere. Salta il sale di sedano se desideri ridurre al minimo il contenuto di sodio. Preriscalda una padella a fuoco medio e aggiungi 2 cucchiai di burro o olio d'oliva. Per tagliare il grasso, usa invece 1 cucchiaio di margarina. Rosolare tutti i lati del filetto di maiale per circa due minuti ciascuno e quindi coprire la padella. Ridurre il fuoco a medio-basso e continuare a cuocere il filetto di maiale per 20 minuti, girandolo una volta. Testare la temperatura interna del maiale con un termometro per carne; la carne ha terminato la cottura quando legge 145 gradi Fahrenheit. Non appena la temperatura è corretta, rimuovere il filetto dalla padella e posizionarlo su una superficie pulita. Distruggi rapidamente il maiale tagliando il filetto in fette spesse 2 pollici e separandolo con due forchette.

Versa 2 tazze della tua salsa barbecue preferita in una pentola per ogni filetto di maiale che preparato. Se desideri imitare il sapore della spalla di maiale, seleziona una varietà affumicata o aggiungi alcune gocce di estratto di fumo. Metti la pentola a fuoco medio e mescola in 2 cucchiai di aceto di vino rosso. L'aceto esalta il sapore della salsa barbecue e rende tenero il maiale. Fai bollire la salsa per cinque minuti mentre il filetto sta cuocendo nella padella. Frullare il filetto tritato con la salsa e servire il maiale stirato quando è caldo. Se non vuoi una ricetta di maiale tirata impertinente, fai sobbollire solo 1 tazza di salsa per assorbire ogni filetto.

Non consentire al maiale stirato di riposare a temperatura ambiente per più di due ore. Imballare gli avanzi in un contenitore ermetico e refrigerarli o congelarli il prima possibile. Utilizzare gli avanzi refrigerati entro quattro giorni e gli avanzi congelati entro due o tre mesi. Riscalda sempre la carne di maiale rimasta a una temperatura minima di 165 gradi Fahrenheit per uccidere il potenziale accumulo di batteri.

Il calcio di Boston, l'ingrediente tradizionale del maiale stirato, contiene circa 21 grammi di proteine ​​e 15 grammi di grassi per porzione da 3 once. Questo è circa il 42 percento dell'apporto giornaliero raccomandato, o DRI, di proteine ​​e il 24 percento del tuo DRI di grassi, basato su una dieta da 2.000 calorie. In confronto, una porzione da 3 once di filetto di maiale contiene circa 17 grammi di proteine ​​e 3 grammi di grassi. Questo è circa il 34% del tuo DRI proteico e il 5% del tuo DRI grasso. Nel complesso, la riduzione del grasso nel filetto di maiale lo rende l'opzione più salutare.