I modi migliori per cucinare i cinturini posteriori di cervo

Il dorso di un cervo è un pasto tenero, sano e delizioso. Grigliare, arrostire e arrostire il dorso sono alcuni dei modi migliori per preparare questo taglio di carne. Se non ti piace il sapore "selvaggio" di questa carne, prova una marinata di cinghiale di cervo e immergi la carne durante la notte.

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Backstrap è il migliore quando è stato grigliato, grazie alla combinazione di magro, carne soda e il caratteristico sapore della grigliata. Il backstrap può essere grigliato su gas, carbone di legna o legna. La preparazione è semplice e inizia con la rimozione di grasso o membrana dalla carne, quindi sciacquando la carne sotto l'acqua fredda.

Successivamente, affetta la carne in tre strisce per il lungo e condiscila con le tue spezie preferite. Sale, pepe nero e aglio in polvere sono i migliori se vuoi mantenerlo semplice e far risaltare il sapore della carne senza perdere il sapore unico della carne di cervo.

Se sei preoccupato per gli agenti cancerogeni che possono verificarsi con la cottura alla griglia, considera prima la marinatura della carne di cervo. Questo aiuta a limitare la formazione di agenti cancerogeni, secondo la Harvard Health Publishing.

Se non hai accesso a una griglia o il tempo non lo consente grigliare, grigliare il dorso nel forno. Anche se non otterrai il sapore della grigliata, otterrai comunque i bordi anneriti e una crosta leggermente croccante sulla carne, a seconda di quanto tempo la lasci in forno. Rimuovere eventuali grasso o membrana dalla carne, quindi sciacquare la carne sotto l'acqua fredda.

Questo metodo prevede l'esecuzione di un taglio a farfalla, che viene eseguito affettando il cinturino posteriore contropelo, in fette di 2 pollici, quindi tagliando ogni pezzo al centro senza andare completamente attraverso. Lascia 1/4 di pollice non tagliato e dispiega i pezzi.

Spennellare con olio d'oliva e condire con sale e pepe nero. Cuocere la carne per sei minuti per lato, girando la carne e spennellandola di nuovo con olio d'oliva a metà cottura. In questo modo la carne cuocerà al sangue, quindi controllala e cuocila più a lungo se preferisci la carne media o ben cotta.

Arrostire in una casseruola funziona meglio se si vuole cucinare la carne di cervo con un salsa o brodo. Dopo aver tolto il grasso o la membrana e aver sciacquato la carne sotto l'acqua fredda, condirla e tagliarla a pezzi, rosolare in una casseruola sopra il fornello, quindi cuocerla in forno a 325 gradi Fahrenheit.

Continuare a arrostire fino a quando la temperatura interna della carne non raggiunge un minimo di 160 gradi Fahrenheit, secondo Servizio di ispezione e sicurezza alimentare USDA, che richiede circa 20-25 minuti per libbra di carne. Mentre la carne si raffredda, usa la stessa padella e il sugo di cervo per creare una salsa da versare sul dorso.

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Secondo University of Minnesota Extension, marinare la carne di cervo è un buon modo per coprire il suo sapore "selvaggio". Se stai cercando un metodo semplice, ma non vuoi sacrificare il sapore, usa la marinata del dorso di cervo poco prima di grigliare.

Usa il tuo mix di condimento preferito e taglia la carne a striscioline o pezzi. Marinare le strisce per almeno un'ora o per tutta la notte in frigorifero, quindi grigliare il cinturino a proprio piacimento.