I modi migliori per cucinare l'arrosto di manzo tondo a donazione mediamente rara

Alcuni arrosti, come il mandrino, hanno un sapore migliore quando vengono arrostiti fino a quando non sono teneri e cadono a pezzi, ma il giro superiore richiede cure particolari. Questo robusto taglio di carne ha un sapore migliore se arrostito a medio-raro e affettato sottilmente. Arrostiscilo nel forno, sul grill o sul piano cottura, ma tieni a portata di mano il termometro per carne per risultati accurati.

Il round superiore proviene da la parte superiore della schiena di un timone. Questo taglio a forma di cupola pesa circa 10 chili, anche se probabilmente troverai metà porzioni nella gamma da 4 a 5 libbre. Il giro superiore è un taglio di carne naturalmente magro e può essere duro. Tagliatelo a cubetti per i kebab, tagliatelo a fette sottili per i sandwich o gettatelo in un cestino per griglia o in una padella per fajitas o soffriggere.

Il modo più semplice per cucinare un arrosto intero è in forno. Impostare il forno a 300 gradi Fahrenheit e posizionare la parte superiore rotonda in una teglia. Arrostire la carne fino a quando un termometro per carne inserito nel centro registra 125 F - da una a due ore, a seconda delle dimensioni dell'arrosto. Questo è inferiore ai 145 F raccomandati dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti come temperatura minima sicura per cucinare la carne, ma il tuo arrosto sarà medio-raro - leggermente rosa, saporito e succoso.

Puoi arrostire in alto sulla griglia o come arrosto intero o come spiedini o fette. Per arrostire un intero tondo, riscaldare la griglia a fuoco medio, lasciando spento un bruciatore. Posizionare l'arrosto sul bruciatore freddo in modo che cuocia a fuoco indiretto fino a quando un termometro per carne inserito nei registri di carne 125 F - una o due ore. Coprire l'arrosto con un foglio se sembra asciutto o imbastirlo con un po 'di brodo di manzo. Un'opzione più veloce è tagliare la carne sottilmente e cuocerla in un cestello per griglia o una padella, oppure tagliare la carne a cubetti e infilare i cubetti sui kebab. Grigliato o saltato in questo modo, la carne cuocerà in 15 minuti o meno. Cucinalo solo fino a quando la carne è rosolata all'esterno, ma leggermente rosata all'interno.

Quando si arrostisce una teglia intera, è una buona idea salare la carne e lascialo riposare a temperatura ambiente un'ora prima di cuocerlo. Questa preparazione anticipata assicura un arrosto saporito e succoso che cuoce in modo uniforme. Anche lasciare riposare l'arrosto per 15-20 minuti dopo averlo rimosso dal forno è fondamentale per il successo. Riposare la carne consente di ridistribuire i succhi, quindi le fette di arrosto sono più facili e hanno un sapore umido e succoso. Se grigliate o saltate cubetti o fette di carne, marinate la carne in frigorifero per alcune ore prima. La marinatura aggiunge sapore e umidità a un taglio di carne altrimenti piuttosto secco. Combina un po 'di olio d'oliva con aglio, salsa di soia, fumo liquido o altri ingredienti salati.