Il conteggio dei carboidrati nelle carote

Una carota media ha circa 6 grammi di carboidrati. Mezza tazza di carotine - la quantità che l'American Diabetes Association suggerisce per uno spuntino di mezzogiorno - contiene anche circa 6 grammi di carboidrati. Poiché le carote hanno così tanta fibra, influenzano il metabolismo in modo diverso rispetto ad altri carboidrati.

I carboidrati sono classificati in tre categorie: amido, zucchero o fibra. La fibra proviene dalla parte indigeribile degli alimenti vegetali, in particolare frutta e verdura con bucce e semi commestibili. Tra 2 e 3 grammi di contenuto di carboidrati in una porzione di carote è la fibra. Poiché il contenuto di fibre è così elevato, il contenuto di zucchero raggiunge il flusso sanguigno molto più lentamente rispetto agli zuccheri semplici, il che significa che è improbabile che tu abbia una scarica di zucchero e un picco di insulina dalle carote.