La differenza con la cottura con polpa di tamarindo vs. Pasta di tamarindo

Parte del divertimento di andare in un nuovo ristorante o provare un nuovo tipo di cibo, è conoscere nuovi ingredienti esotici. Ciò è particolarmente vero per gli occidentali che mangiano cibo asiatico, con le sue diverse culture culinarie e il suo nuovo mondo di colori, sapori e trame sconosciuti. Uno di questi ingredienti è il tamarindo, che fornisce a molti piatti etnici un sapore decisamente fruttato. È disponibile nei mercati asiatici in due forme comuni.

Il tamarindo è nativo di Africa orientale, ma le sue virtù come albero da ombra e ingrediente alimentare l'hanno aiutata a diffondersi nelle regioni tropicali del mondo. Il frutto cresce sotto forma di lunghi baccelli coriacei che ricordano i fagioli. Mentre maturano e maturano, la pelle esterna diventa un guscio duro e fragile e la polpa all'interno si asciuga in una polpa marrone e appiccicosa. Questo viene pressato in blocchi per la vendita commerciale, con o senza semi duri. Il frutto piccante è usato come il succo di limone o lime per aggiungere un accento piacevolmente acido a cibi e salse.

La polpa di tamarindo di solito viene venduta sotto forma di un piccolo pacchetto avvolto, compresso e molto denso. Per usarlo in una ricetta, taglia un pezzo dal tuo blocco di polpa e mettilo in un misurino o in una ciotola. Copri la polpa con acqua bollente e lasciala riposare per almeno cinque minuti, mescolando di tanto in tanto. Filtra il liquido, raccogliendo i semi dal filtro e spingendo più polpa attraverso di esso che riesci a gestire. Il risultato finale dovrebbe essere una pasta appiccicosa sottile e marrone.

La pasta di tamarindo è un prodotto conveniente, molto simile a suo modo all'aglio o paste alle erbe vendute nella sezione prodotti del tuo supermercato. La pasta di tamarindo è polpa di tamarindo con semi e fibre rimossi, proprio come faresti in casa. È confezionato in barattoli di vetro o occasionalmente collocato in tubi di plastica come il dentifricio. A seconda del marchio e della sua qualità, la pasta può contenere dolcificanti o conservanti. Questo tipo di pasta è liscia e non contiene semi o fibre e non richiede ammollo. Può essere usato direttamente dal barattolo.

Nella maggior parte degli usi, la differenza tra pasta di tamarindo e pasta di tamarindo è piccola. La pasta di tamarindo è più conveniente perché può essere aggiunta direttamente ai piatti, risparmiando tempo e fatica. Alcuni sostengono che la polpa di tamarindo appena imbevuta abbia un sapore migliore e più fresco, ma la maggior parte dei cuochi vede poca differenza. Il tamarindo è utilizzato in una grande varietà di piatti in India, nel sud-est asiatico e nel Medio Oriente, tra cui zuppe, patatine fritte, piatti di pasta e dessert. È anche l'ingrediente acido nella salsa Worcestershire.