L'indice glicemico delle patate al forno vs. Patate bollite

L'indice glicemico, o IG, degli alimenti si riferisce alla digestione, alla glicemia e all'energia. Ogni alimento ha un punteggio unico sulla scala dell'indice glicemico. Se sei diabetico, stai cercando di perdere peso o il tuo medico ti consiglia di controllare il livello di zucchero nel sangue, devi conoscere il punteggio GI degli alimenti. I punteggi più bassi influiscono meno sul livello di zucchero nel sangue. Anche se le patate al forno e le patate bollite sono lo stesso cibo, il modo in cui le prepari cambia il loro punteggio IG.

Secondo Harvard Health Pubblicazioni della Harvard University, una patata al forno da 150 grammi ha un indice glicemico di circa 85, sebbene quel numero possa variare leggermente. Una patata bollita da 150 grammi ha un indice glicemico di circa 50. Lo stesso peso delle purè di patate istantanee ha un indice glicemico di 85. Le patate dolci e gli ignami hanno un indice glicemico inferiore rispetto alle patate al forno. Una patata dolce è circa 61 e un igname circa 37.

L'indice glicemico è un sistema di punteggio che classifica gli alimenti da 1 a 100. Il numero rappresenta la velocità con cui il corpo scompone il cibo durante la digestione e lo trasforma in glucosio basico. Cento rappresentano il glucosio puro, che è una sostanza che il tuo corpo utilizza per produrre energia. Il tuo corpo impiega più tempo a digerire gli alimenti con punteggi più bassi. Le persone a dieta o le persone che cercano di perdere peso dovrebbero mangiare cibi a basso indice glicemico perché ti senti più pieno più a lungo, hai meno probabilità di mangiare troppo.

Il monitoraggio dell'assunzione di alimenti in termini di indice glicemico può aiutare a prevenire il diabete. Quando si mangia un pasto con cibi ad alto indice glicemico, come le patate al forno, i livelli di glucosio nel sangue aumentano più rapidamente rispetto a quando si mangiava un pasto a basso indice glicemico come gli ignami. Un picco di zucchero nel sangue provoca un'eccessiva secrezione di insulina. Secondo il Linus Pauling Institute della Oregon State University, elevate quantità di glucosio nel sangue e secrezione di insulina probabilmente contribuiscono a una perdita della capacità del pancreas di secernere insulina, portando al diabete.

Molti fattori diversi possono influenzare il punteggio GI delle patate. Dove vengono coltivate le patate, che tipo sono, se sono calde o calde, se sono precotte o no sono tutti esempi di condizioni che incidono sui punteggi. Uno studio pubblicato nel "Journal of the Diabetic Association" nell'aprile 2005 ha testato gli effetti della cottura sulla risposta glicemica delle patate nordamericane e ha trovato risultati significativi. La pre-cottura delle patate ruggine prima dell'ebollizione riduce la loro risposta glicemica, ma non ha alcun effetto sulle patate bianche. Una patata bollita ha un punteggio GI inferiore se consumata fredda che calda. Lo studio ha scoperto che le patate rosse bollite mangiate fredde avevano un punteggio di 56, ma le patate rosse bollite mangiate calde avevano un punteggio di 89.