I benefici per la salute del consumo di carne cruda per gli esseri umani

Le diete alimentari crude - in cui il cibo viene consumato nella sua forma cruda e il più non trasformato possibile - hanno un seguito crescente. Alcune persone credono che cucinare il cibo lo renda molto meno nutriente, ma mentre ci sono rischi minimi con una dieta di cibi vegetali crudi, lo stesso non è vero per una dieta a base di carne cruda.

Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC) è molto chiaro, affermando che i "cibi crudi di origine animale" sono quelli più associati alle malattie di origine alimentare e all'intossicazione alimentare rispetto a qualsiasi altro. Possono trasportare batteri nocivi come Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens ed E. coli, che vengono uccisi solo durante la cottura.

Il National Academy of Nutrition and Dietetics dice che se ti piace la carne rara o medio-raro questo può ancora andare bene, ma l'unico modo sicuro per dire se la carne che è un po 'meno fatta è sicuro, è con un termometro per carne a lettura istantanea economico. Affidarsi esclusivamente al colore o alla consistenza della carne è insufficiente, in particolare un colore marrone non conferma sempre la sicurezza, mentre un colore rosa non significa necessariamente che una carne sia cruda e non sicura.

In definitiva, un termometro per alimenti aiuta a garantire che stai cucinando carne fino a quando la "giusta" doneness per succosità e prelibatezza. Secondo il CDC , queste sono le temperature interne che la carne dovrebbe raggiungere:

• 145 F per carne di manzo, vitello e agnello interi e maiale e prosciutto freschi (lasciare raffreddare la carne per tre minuti prima di tagliare o consumare).
• 160 F per carne macinata, vitello, maiale e agnello e piatti a base di uova.
• 165 F per tutto il pollame, compresi pollo e tacchino macinati, e ripieni, avanzi e casseruole

Nonostante le preoccupazioni per la salute, mangiare carne cruda sotto forma di carne bovina bistecca alla tartara e "sandwich di cannibale" è ancora qualcosa che ad alcuni americani piace fare.

The McGill Office for Science and Society adotta un approccio pragmatico, riconoscendo che mangiare carne cruda in qualsiasi circostanza è sicuramente un rischio affari, ma sottolineando che l'avvelenamento da bistecca alla tartara è raro perché il piatto viene solitamente servito solo in ristoranti di lusso dove la carne fornita è di altissimo livello e gli standard di igiene applicati sono molto buoni.

Lo stesso non si può dire per i panini con cannibale, che sono un popolare piatto preparato nel Midwest durante le festività natalizie, con carne macinata cruda, tipicamente condita con spezie e cipolle e servito su pane o cracker.

Con tartare o sandwich cannibali preparati in casa (anche chiamati carne di tigre), il manzo non sarà stato macellato specificatamente con un piatto crudo in mente e i rischi sono molti più alto.

In effetti, USDA afferma che con ogni stagione delle vacanze, nel Midwest ci sono centinaia di persone che si ammalano dopo aver mangiato sandwich al cannibale.

The USDA afferma inoltre che il terreno acquistato da carne bovina è particolarmente pericoloso poiché la macinatura consente di mescolare batteri come E. coli presenti sulla superficie in tutta la carne. Questi batteri si moltiplicano rapidamente a temperature comprese tra 40 F e 140 F (4,4 C e 60 C)

Altre informazioni: Rapporto: Come rendere la carne tritata buona per la tua dieta

L'unico modo sicuro per mangiare tecnicamente carne "cruda" è se è stagionato e asciugato all'aria come il prosciutto o il salame tradizionale. Il basso contenuto di acqua e l'elevata acidità di questi prodotti sono ciò che li rende sicuri, secondo USDA , poiché rende impossibile la crescita della maggior parte dei batteri.

Ma il CDC avverte che sono ancora tra gli alimenti che non dovrebbero essere consumati da donne in gravidanza, anziani e persone con immunità indebolita, a causa del rischio di Listeria.

Se dovessi mangiare una dieta a base di carne cruda, i batteri che cotti la carne spesso contaminata potrebbe farti molto male. I tipi di batteri che si trovano comunemente sulla carne cruda e i sintomi che possono causare includono:

• Clostridium perfringens: diarrea, nausea e crampi allo stomaco (vomito e febbre sono meno comuni). I sintomi di solito iniziano improvvisamente, entro poche ore a un giorno dal consumo del cibo e durano meno di 24 ore.
• Salmonella: diarrea, febbre, crampi allo stomaco, vomito. I sintomi compaiono dalle 12 alle 72 ore.
• Campylobacter: i sintomi impiegano dai due ai cinque giorni per manifestarsi e comprendono diarrea (spesso sanguinante), crampi / dolore allo stomaco, febbre.
• E. coli: gravi crampi allo stomaco, diarrea (spesso sanguinante) e vomito iniziano entro 3-4 giorni. Circa il 5-10% delle persone a cui è stata diagnosticata questa infezione sviluppa una complicanza potenzialmente letale.

Altre informazioni: intossicazione alimentare Culprits: Sprouts and 7 Other Risky Foods

Se vedi mai "torisahi" nel menu di un ristorante, dagli cuccetta più ampia possibile, poiché si tratta di mangiare carne cruda portata al livello più pericoloso. Traducendo approssimativamente dal giapponese come "uccello crudo", è un piatto di sashimi di pollo - pollo totalmente crudo, o pollame che viene grigliato all'esterno ma ancora completamente crudo nel mezzo. Come una nuova tendenza alimentare pericolosa, viene servita principalmente in Giappone, ma ci sono state segnalazioni che viene servita anche negli Stati Uniti.

Il CDC afferma che il pollo crudo è comunemente contaminato con Campylobacter e talvolta con Salmonella e Clostridium perfringens. Lungi dal mangiare volontariamente pollo crudo, il CDC consiglia che se pensi che il pollo venga servito in un ristorante o in qualsiasi altro luogo non sia completamente cotto, rispediscilo per un'altra cottura. A casa, usa sempre un termometro per carne e segui le temperature di cottura della carne sopra elencate per garantire la sicurezza.

E le diete crude in generale? I seguaci del movimento dei cibi crudi non mangiano o raramente mangiano solo cibi cotti, poiché credono che il calore distrugga gli enzimi e le vitamine utili negli alimenti e che la cottura possa creare tossine. Per lo più mangiano solo cibi vegetali , come frutta, verdura e oli spremuti a freddo, insieme a noci crude e semi e legumi germogliati.

Mentre una dieta vegetale cruda con solo alimenti vegetali può essere molto più sicura dal punto di vista della malattia di origine alimentare rispetto a una dieta a base di carne cruda, non è sicura: nel 2016 il CDC riportato su un focolaio multi-stato di Salmonella che era collegato a un frullato sostitutivo del pasto di cibi crudi.

Da un punto di vista nutrizionale, Stanford Medicine afferma che una dieta di cibi crudi enfatizza alcune delle migliori fonti alimentari sane, con radici e verdure ad alto contenuto di micronutrienti benefici e fibre. È anche voluminoso e privo di alimenti trasformati malsani e ricchi di calorie , che lo rendono buono per il controllo del peso.

Tuttavia, la fonte limitata di proteine ​​in una dieta cruda di alimenti vegetali può causare problemi di salute, come cambiamenti della pelle e periodi mestruali irregolari nelle donne. È anche troppo a basso contenuto di calorie per le persone che non hanno bisogno o non vogliono perdere peso.

La cucina è tutt'altro che malvagia che i crudisti sostengono comunque, secondo gli esperti. Lungi dal distruggere la bontà nutrizionale, cucinare può effettivamente aumentare la disponibilità di alcuni prodotti chimici vegetali salutari. Ad esempio, American Institute for Cancer Research afferma che il calore e l'olio possono cambiare la struttura del licopene, un antiossidante presente nei pomodori, facilitando l'assorbimento.

Inoltre, cucinare può davvero aumentare l'appetibilità e la bontà di cibi molto sani (come le verdure), aiutandoti a mangiarne di più.