Passata di pomodoro vs. Purea per Ricette

La principale differenza tra passata di pomodoro e concentrato di pomodoro è la consistenza: la passata di pomodoro è una salsa densa di pomodori cotti e passati, mentre il concentrato di pomodoro è concentrato di pomodori che sono stati cotti, passati e cotti di nuovo.

Entrambi possono essere utilizzati in cucina, sebbene non siano intercambiabili.

la passata di pomodoro è una densa purea di pomodori cotti leggermente meno acquosa di quella salsa di pomodoro. Può essere utilizzato al posto della salsa di pomodoro o come base per iniziare il proprio sugo. Quando viene venduto commercialmente, gli ingredienti dovrebbero includere solo pomodori e sale.

Il concentrato di pomodoro, semplicemente, è concentrato di pomodoro. Nel negozio vedrai piccole lattine, barattoli o tubi di concentrato di pomodoro che sono significativamente più piccoli delle lattine di passata o salsa di pomodoro. Uno sguardo alla lista degli ingredienti dovrebbe rivelare solo una cosa: i pomodori.

Se vuoi fare la tua purea, il tipo di pomodori che usi è importante. Ad esempio, i pomodori datterini o romani danno i migliori risultati in purea; sono a basso contenuto di acqua, con molto sapore. Tuttavia, puoi usare qualsiasi tipo di pomodoro tu preferisca. Anche il concentrato di pomodoro è tipicamente composto da quelle varietà di pomodori ed è facile da preparare a casa. I pomodori possono essere conservati mediante inscatolamento, essiccazione, congelamento o sottaceto, secondo il Centro nazionale per la conservazione degli alimenti.

Per preparare la passata di pomodoro, dimezza i pomodori e rimuovi i semi. (Per fare una purea senza bucce, sbucciate i pomodori interi prima di togliere i semi, anche se va bene lasciare la buccia.) Posizionate i pomodori in una pentola capiente dal fondo pesante a fuoco medio-alto e portate a bollore. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento fino a quando i pomodori hanno rilasciato parte del loro succo e sono teneri; circa 10 minuti.

In un frullatore o con un frullatore ad immersione frullare accuratamente i pomodori fino a che liscio. Puoi quindi mettere sotto pressione la tua purea: l'USDA fornisce istruzioni dettagliate per l'inscatolamento casalingo o dividerlo in sacchetti di plastica richiudibili, far fuoriuscire l'aria, sigillare e conservare piatto nel congelatore.

Non esiste un vero sostituto della passata di pomodoro, ma in un pizzico puoi usare una salsa di pomodoro non aromatizzata e cuocerla un po' finché non si addensa e assomiglia più alla passata. La passata di pomodoro può essere utilizzata come base o come complemento per zuppe, stufati abbondanti, salse o pizza, nonché in molti primi piatti, tra cui lasagne e spaghetti alla bolognese.

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Puoi anche preparare il concentrato di pomodoro fatto in casa. Ancora una volta, il tipo di pomodoro che usi farà la differenza nella resa e nel gusto della tua purea finita. I pomodori perini o romani sono una buona scelta qui.

Per fare il concentrato di pomodoro, taglia in quarti i pomodori e mettili in una pentola capiente e dal fondo pesante con 2 cucchiai di olio d'oliva. Cuocere a fuoco medio-alto, finché i pomodori non sono morbidi e si sfaldano. Passare i pomodori attraverso un passaverdure o un setaccio per rimuovere i semi e le bucce. Quindi aggiungere 2 cucchiaini di sale marino e 2 cucchiai di succo di limone.

Dividi la polpa di pomodoro tra 2 grandi teglie bordate e mettila in un forno preriscaldato a 350 gradi Fahrenheit. Infornare, controllando ogni 30 minuti, finché la polpa di pomodoro non si sarà ridotta a una pasta densa, circa 3-4 ore. Mettere in barattoli da 4 once e processare a bagnomaria, congelare o conservare in frigorifero — con un sottile strato di oliva spalmato sopra — fino a un mese.

Il concentrato di pomodoro è un cavallo di battaglia della dispensa, comparendo in ricette come polpettone, peperoncino, pasta e altro ancora. In genere è richiesto in piccole quantità, perché è così concentrato. Se ti è avanzato del concentrato di pomodoro, puoi mescolare alcuni cucchiai in una salsa fatta in casa, spalmarlo sull'impasto della pizza prima di aggiungere i condimenti o usarlo per fare una salsa calda per il pane all'aglio. Poiché il concentrato di pomodoro ha un sapore intenso, dovresti caramellarlo un po' nella pentola prima di aggiungere acqua e altri ingredienti, se lo usi per condire la pasta.

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