Sostituti dello zucchero vegani

Una dieta vegana non contiene carne, pesce, latticini o altri prodotti di origine animale, inclusi alcuni dolcificanti. I rigorosi vegani non mangeranno il miele, prodotto dalle api produttrici di nettare, e nemmeno lo zucchero semolato bianco, che può essere raffinato con prodotti di origine animale. Inoltre, la tipica dieta vegana enfatizza cibi sani, non raffinati e biologici. I sostituti dello zucchero provenienti da fonti vegetali si adattano alle diete vegane e forniscono un sapore dolce a muffin, pasticcini, torte, torte, bevande, dessert e altre prelibatezze vegane.

Stevia è un dolcificante naturale derivato dalle foglie di Stevia rebaudiana, un'erba della famiglia dei crisantemi. Le foglie in polvere hanno un sapore circa 10-15 volte più dolce dello zucchero semolato, mentre gli estratti raffinati hanno un sapore fino a 300 volte più dolce dello zucchero e devono essere diluiti prima dell'uso nelle ricette. A differenza dello zucchero, la Stevia è estremamente povera di calorie.

Il fruttosio è lo zucchero che si trova naturalmente in frutta e verdura. Alcuni negozi di alimenti naturali vendono sacchetti di fruttosio granulato per sostituire lo zucchero nelle ricette, aggiungendo caffè o tè e spolverando sopra muffin vegani o altre prelibatezze cotte al forno. Il fruttosio ha un sapore circa doppio rispetto allo zucchero bianco, quindi gli chef dovrebbero usare 1/2 del fruttosio rispetto alla quantità di zucchero necessaria nelle ricette. Il fruttosio appare anche nel concentrato di succo di frutta, un tipo di dolcificante liquido usato nei prodotti da forno vegani.

Il nettare di agave, a volte chiamato sciroppo di agave, è un dolcificante liquido derivato dalla linfa di la pianta di agave blu, una succulenta simile all'aloe vera, originaria del sud del Messico. L'alto contenuto di carboidrati della pianta si traduce in uno sciroppo dolcissimo con un gusto sospeso tra miele e sciroppo d'acero puro. Manca il retrogusto amaro associato alla saccarina e ai sostituti dello zucchero artificiale.

Fatto dalla fitta linfa degli alberi di acero di zucchero, lo sciroppo d'acero è un sostituto dello zucchero adatto nelle ricette che richiedono miele o zucchero semolato. Sebbene costoso, nulla replica il delizioso gusto simile al caramello e l'aroma burroso del puro sciroppo d'acero. Lo zucchero d'acero, un dolcificante granulato derivante dallo sciroppo d'acero evaporato, serve anche come sostituto dello zucchero bianco granulato. Nota che lo "sciroppo di pancake" all'acero non è un vero sciroppo d'acero: è principalmente sciroppo di mais e aromi artificiali.

Questo sciroppo viscoso e semi-dolce è composto da poltiglia di mais evaporato e orzo germogliato . Sebbene non sia dolce come lo zucchero, ha un sapore simile alla melassa e può sostituire il miele o lo zucchero nelle ricette. Lo sciroppo di riso integrale, derivato dal grano intero sano, è simile allo sciroppo di malto d'orzo.