Modi per cucinare la bistecca alla spalla

La bistecca alla spalla è un taglio disossato di manzo che spesso viene alternativamente etichettato come griglia di Londra, bistecca inglese, bistecca svizzera o bistecca di manzo. È ricco di sapore, in genere economico e povero di grassi; tuttavia, Mark Bittman, scrittore di cibo e autore di libri di cucina del "New York Times", avverte che, a causa della sua grande quantità di muscoli e tessuto connettivo, la bistecca alla spalla può finire dura e sgradevolmente gommosa se non cucinata correttamente.

Bittman sostiene che il modo migliore per cucinare la bistecca alla spalla è brasare. La brasatura di un taglio di manzo comporta la doratura della carne in una piccola quantità di grasso, l'aggiunta di un liquido come l'acqua o il brodo, quindi la copertura della padella e il processo di cottura a fuoco basso. Questo metodo aggiunge poco grasso saturo se si utilizza un olio vegetale come l'olio d'oliva per la fase di doratura e consente un ampio spazio per la varietà: variare le erbe e i condimenti utilizzati o brasare la bistecca nel vino o nel succo. Aggiungi carote, patate o zucchine tritate per una maggiore nutrizione.

Puoi grigliare con successo la bistecca di spalla, ma solo se la marini prima, dice il Texas Beef Council. Per una marinata che può aiutare ad aggiungere tenerezza alla bistecca alla spalla, usane una che includa olio, condimenti e un componente acido come aceto o succo di limone. Includere il sale può migliorare il sapore della marinata, ma evitalo se stai guardando l'assunzione di sodio. Per aiutare la marinata a penetrare il più possibile nella bistecca, usa un coltello affilato per fare delle ferite diagonali sulla superficie della carne e lasciarla marinare tra le 6 e le 24 ore.

La cottura alla griglia è un altro metodo a basso contenuto di grassi che può essere utilizzato per cucinare bistecche alla spalla che sono state marinate per almeno sei ore e fino a 24 ore. La chiave per cuocere le bistecche alla griglia è tenere conto dello spessore del taglio. Se hai una bistecca che ha uno spessore di circa 1 pollice, regola la griglia in modo tale che la superficie della carne precotta sia compresa tra 3 e 4 pollici dall'elemento riscaldante. Per i tagli più sottili, cerca di mantenere la carne a circa 2-3 cm dal fuoco.

Lo stufato differisce dalla brasatura in quanto lo stufato comporta la cottura lenta di pezzi di carne tritati in liquido anziché un grosso taglio intero di manzo. Tagliare a cubetti la bistecca di spalla, rosolarla in olio e cuocerla a fuoco lento nella scelta del liquido e dei condimenti. Trasformalo in uno stufato tipico aggiungendo verdure tritate e addensandolo con una miscela di amido di mais o farina e acqua. Una pentola a cottura lenta è un modo semplice per preparare la bistecca alla spalla in umido: dopo aver rosolato la carne, mettila nella pentola a cottura lenta con il liquido e cuoci a fuoco basso per almeno sette ore, aggiungendo l'addensante nell'ultima mezz'ora.