Quali sono i vantaggi di mangiare verdure crude?

Ad ogni pasto, metà del piatto deve essere coperto di frutta e verdura, raccomanda ChooseMyPlate.gov, perché questi alimenti ricchi di nutrienti possono ridurre il rischio di determinate condizioni di salute, come l'obesità e malattie cardiache. Mentre mangiare qualsiasi verdura può essere utile, mangiare verdure crude ha alcuni vantaggi aggiuntivi rispetto alle verdure cotte.

Mangia verdure crude invece di verdure cotte e otterrai più vitamine A e C. Queste vitamine sono sensibili al calore, il che significa che temperature elevate e tempi di cottura più lunghi le degradano o le distruggono. Se cucini le tue verdure in acqua, perderai anche alcune vitamine idrosolubili, come acido folico e vitamina C, perché si disperdono nell'acqua di cottura.

Sia le verdure crude che cotte sono associate a un rischio ridotto per alcuni tipi di cancro, ma ci sono più prove per i benefici delle verdure crude, secondo un articolo pubblicato su "Cancer Epidemiology, Biomarkers