Quali sono i benefici per la salute dell'acido acetico?

L'esposizione a composti industriali che contengono acido acetico, utilizzato in vernici, pesticidi, materie plastiche e tessuti, è pericolosa per la salute. Tuttavia, l'acido acetico è generalmente riconosciuto come sicuro per l'uso negli alimenti. L'acido acetico è stato un alimento base della medicina popolare per secoli in tutto il mondo. L'acidità acida dipende dal processo di fabbricazione, dalle altre sostanze chimiche che compongono il composto e dal grado di diluizione.

Secondo la serie di libri "Magic Foods" sui benefici medicinali dei super-alimenti, l'acido acetico è "il composto dal sapore aspro che conferisce quel caratteristico sapore ad aceto, sottaceti e pane a lievitazione naturale". Gli studi dimostrano che l'acido acetico può avere benefici per la salute, ma gli scienziati non sono ancora sicuri di come possano accadere. I legami chimici negli amidi e negli zuccheri possono essere interrotti dall'acido acetico. Altre teorie affermano che l'acido acetico provoca una digestione più lenta o velocità più elevate di trasferimento dello zucchero dal flusso sanguigno ai muscoli.

Un malinteso comune è che tutto l'acido acetico è aceto. L'acido acetico è contenuto nell'aceto, ma lo troverai anche diluito in cose come sottaceti e gocce per le orecchie. L'aceto è una soluzione pungente di acido 4-7 per cento in acqua, comunemente preparata per fermentazione di frutta o distillazione di grano. L'acido acetico diluito manca del sapore piccante, degli enzimi e delle vitamine specifici dell'aceto, ma conserva anche il cibo, ha benefici per la salute e un sapore aspro.

I risultati di uno studio di ricerca in Giappone suggeriscono che l'acido acetico può aiutare a controllare la pressione sanguigna e accumulo di grasso. Gli investigatori in Europa hanno esaminato l'influenza dell'acetato di sodio e dell'acido acetico sulla glicemia e altre risposte biologiche a un pasto misto in soggetti sani. Negli Stati Uniti, il National Heart, Lung and Blood Institute e il National Center for Complementary and Alternative Medicine stanno studiando l'uso dell'acido tetra-acetico etilendiamminodinodico per rimuovere il calcio dalla placca che ostruisce le arterie e causa malattie cardiache.

I farmaci disponibili contenenti acido acetico sono stati approvati dalla FDA per trattare le infezioni dell'esterno condotto uditivo, vaginite batterica, pidocchi e impattamento con cerume. MayoClinic.com raccomanda l'acido acetico per condizioni che vanno dalle gocce acetiche per le infezioni dell'orecchio all'aceto diluito per mughetto, verruche plantari, funghi delle unghie e impetigine. Nel discutere la medicina complementare e alternativa, MayoClinic.com ti consiglia di assicurarti di parlare con il tuo medico.