Quale taglio di manzo produce il miglior arrosto di manzo?

Definire il "migliore" di qualcosa è una proposta difficile. Quando si tratta di arrosto di manzo, ad esempio, i tagli più comuni sono molto diversi. Quello che è meglio per te ad ogni pasto è quello che soddisfa le tue esigenze. L'arrosto che è meglio per un pasto in occasioni speciali non farà necessariamente i migliori sandwich o l'arrosto più tenero. Sapere quale arrosto scegliere per quale scopo è il modo più sicuro per scegliere sempre il migliore.

Quando ' alla ricerca di un arrosto premium per occasioni speciali, spiccano tre tagli. La più impressionante dal punto di vista visivo è la costola, con le sue enormi ossa ricurve. È l'arrosto di manzo più riccamente marmorizzato e molto tenero. La lombata - il taglio che viene utilizzato per le bistecche di New York - è il suo rivale più vicino per sapore e tenerezza. È un taglio relativamente piatto e oblungo, quindi manca dell'imponente impatto visivo di una costola. Per i commensali attenti alla salute che desiderano un arrosto tenero con meno grassi rispetto a quelle altre opzioni, la scelta chiara è un filetto. È il taglio più tenero sullo sterzo, ma molto più magro della costola o della striscia.

Gli arrosti premium sono fuori posto ai pasti ordinari, dove avrebbero mettere a dura prova il budget della spesa. L'arrosto ideale per un fine settimana a sedere è ancora tenero, ma piuttosto meno costoso. Alcuni sono tagliati dal controfiletto, una sezione tra il lombo e il giro più duro. Cerca il controfiletto superiore e il tri-tip triangolare, entrambi eccellenti. L'occhio di tondo è un'altra buona opzione, un arrosto compatto e magro che cuoce uniformemente a causa della sua forma quasi cilindrica. Non è tenero come il controfiletto, quindi dovrebbe essere tagliato più finemente.

Il ricco marmorizzazione che rende arrosti di costolette o arrosti di strisce così gustosi diventa un difetto quando vuoi arrosto di manzo per i panini. Qui, la magrezza e una consistenza densa e uniforme sono la combinazione che stai cercando. I tagli dal giro sono perfetti per il manzo sandwich. Hanno la giusta consistenza e sono muscoli grandi che forniscono fette grandi e uniformi per coprire il tuo pane o impacchi. Scegli un grande arrosto rotondo inferiore per fette grandi o un occhio rotondo per fette pulite e rotonde.

Paradossalmente, tutte le cose che causano un cattivo arrosto del forno - difficile muscoli, gristle e tessuto connettivo - sono vantaggi in una pentola arrosto. La lunga e lenta cottura necessaria per un buon arrosto in pentola rompe le fibre muscolari e trasforma il tessuto connettivo fibroso in succhi gustosi e ricchi di gelatina. Gli arrosti Chuck dalla spalla rendono arrosti post particolarmente ricchi e saporiti, perfetti per un fine settimana. I tagli più sottili, inclusi il petto e il fondo arrotondato, sono meno saporiti, ma affettano più ordinatamente e danno un aspetto migliore. Tendono a non essere umidi come gli arrosti di mandorle, quindi sii generoso con la salsa o il sugo.