Cosa succede quando si cucina la pasta troppo a lungo?

Quanto tempo fai cuocere la pasta per preparare o spezzare il tuo pasto. Il gusto della pasta perfettamente cotta è difficile da battere e rimuoverlo dall'acqua bollente al momento giusto è il trucco per ottenere il sapore desiderato. Lasciare cuocere la pasta troppo a lungo, tuttavia, può avere un impatto negativo sul gusto, sulla consistenza e sul valore nutrizionale del cibo.

Cottura della pasta per troppo tempo toglie i nutrienti dai noodles. Quando il cibo, compresa la pasta, viene cotto troppo a lungo, i legami tra le molecole vengono danneggiati, il che provoca la perdita di nutrienti, secondo la Columbia University. Ad esempio, la pasta troppo cotta può ridurre il contenuto di fibre dei noodles. La pasta troppo cotta è più bassa di vitamine del gruppo B, come le vitamine B-1 e B-5, così come gli aminoacidi, secondo la Columbia University. Le vitamine del gruppo B aiutano il tuo corpo a produrre energia e gli amminoacidi sono composti che aiutano il tuo corpo a produrre e utilizzare correttamente le proteine.

La pasta cotta ha un indice glicemico più elevato rispetto alla pasta cotta al dente, secondo Kimberly Lord Stewart, autore di "Eating Between the Lines". La pasta al dente ha un punteggio glicemico di 41, mentre la pasta cotta è molto più alta sulla scala, dice. Gli alimenti più alti sulla scala glicemica vengono digeriti più rapidamente. Questo accade perché più lunga è la pasta, più gli zuccheri in essa contenuti si rompono.

Il processo digestivo più rapido associato agli alimenti ad alto contenuto glicemico provoca un picco di zucchero nel sangue, seguito da un forte calo di zucchero nel sangue. Questo ti fa sentire di nuovo affamato poco dopo aver mangiato. Godere della pasta che è stata cotta al dente, d'altra parte, fa rallentare il processo digestivo, lasciandoti pieno per un lungo periodo di tempo. Quando ti senti pieno, tendi a mangiare di meno, il che può aiutarti a perdere peso. Perdere peso in eccesso può migliorare la salute e il benessere generale. Una dieta che include un gran numero di alimenti ad alto indice glicemico è anche associata a un rischio più elevato di malattie croniche, come le malattie cardiache e il diabete di tipo 2, secondo un articolo del 2008 pubblicato sull'American Journal of Clinical Nutrition.

Per un chilo di pasta, porta 4 litri di acqua in un rotolo Bollire. Aggiungi la pasta e mescola delicatamente per evitare che si attacchi. Lasciare cuocere la pasta per alcuni minuti, quindi fare una prova del gusto per determinare quando è al dente, consiglia "Cooks Illustrated". La pasta al dente è leggermente gommosa e ha un piccolo punto bianco al centro, che puoi controllare mordendo le tagliatelle.