Qual è davvero un buon modo per cucinare un coniglio?

Il coniglio rimane una specialità di carne negli Stati Uniti, sebbene sia più comune in altri paesi come l'Italia e la Francia. Il coniglio allevato in fattoria ha un sapore delicato e magro, il che lo rende estremamente sano ma a volte difficile da cucinare. I metodi migliori usano il calore umido in modo che la carne non abbia mai la possibilità di asciugarsi. Il coniglio prende bene i sapori forti, quindi non essere timido per il condimento.

Sia coniglio selvatico che il coniglio domestico può essere cotto con calore umido. Ci sono solo una manciata di differenze tra i due. Per uno, il coniglio selvatico è più piccolo del coniglio domestico. La carne di coniglio selvatico ha un sapore più forte ed è anche più magra della sua controparte domestica. E, naturalmente, il coniglio selvatico può essere difficile da trovare se non si caccia o non si ha un amico di caccia. Il coniglio domestico si trova nei casi di macelleria di alto livello vicino al pollame.

Puoi cucinare il tuo coniglio intero ma per molte presentazioni è conveniente tagliarlo in parti. Sezionare una carcassa di coniglio è simile a separare un pollo in parti. Appoggia il coniglio sulla schiena e separa ogni zampa posteriore, quindi ogni zampa anteriore. Ti verrà lasciata una gabbia toracica ossea e una "sella", entrambe attaccate alla colonna vertebrale. Tagliare la gabbia toracica e scartare o conservare per scorta. Taglia la sella a metà lungo il dorso. Se lo desideri, puoi tagliare ogni pezzo di sella trasversalmente fino a quando non avrai quattro quarti di sella più quattro gambe in totale.

Dopo aver sezionato il tuo coniglio, puoi scegliere di brasarlo. La brasatura comporta l'immersione parziale della carne in un liquido saporito. Puoi brasare il coniglio in brodo di pollo, sidro duro o morbido, birra o vino bianco o rosso. Migliora il sapore del brasato con aggiunte come cipolle e aglio, ortaggi a radice, funghi, pomodori, pancetta o senape. Servire lo stufato con pane o sopra riso, noodles o polenta.

In alternativa, puoi stufare le tue parti di coniglio. Lo stufato differisce dalla brasatura in quanto la carne è completamente immersa nel suo liquido di cottura. Usa brodo di pollo per la base; puoi anche aggiungere vino o aceto di mele per il gusto. Altre aggiunte degne includono cipolle di perle, olive e ortaggi a radice come le rape. Condisci lo stufato con ginepro o rosmarino e servi con patate bollite o noodles sul lato, insieme a una verdura verde come i cavoletti di Bruxelles.