Che cos'è lo zucchero invertito e in che modo differisce dallo zucchero da tavola?

Proprio quando pensavi di non poter memorizzare un altro nome per lo zucchero, ce n'è un altro da aggiungere al tuo vocabolario: inverti lo zucchero.

Appare occasionale su etichette nutrizionali , lo zucchero invertito è un dolcificante liquido usato per mantenere l'umidità negli alimenti trasformati. Ma lo zucchero invertito non è poi così diverso dallo zucchero che hai nel tuo armadietto.

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Se hai mai mangiato yogurt aromatizzato , gelati o barrette di cereali, è probabile che tu abbia avuto dello zucchero invertito. Lo zucchero invertito, noto anche come zucchero invertito, è una forma liquida di zucchero aggiunta a molti alimenti trasformati per aiutare a rallentare la cristallizzazione dello zucchero e trattenere l'umidità, secondo Sugar Association .

L'inversione dello zucchero si verifica quando lo zucchero da tavola standard (chiamato saccarosio) subisce una reazione chimica con acqua chiamata idrolisi, dice Shena Jaramillo, RD . Lo zucchero bollente e l'acqua dividono il saccarosio nei suoi due componenti, glucosio e fruttosio, producendo zucchero liquido o invertito. Le molecole di glucosio e fruttosio sono attaccate nello zucchero standard, mentre lo zucchero invertito è composto da molecole di glucosio diviso e di fruttosio.

Come con la maggior parte delle forme di zuccheri aggiunti, invertire lo zucchero mascherato con una varietà di nomi, tra cui:

• Zucchero invertito
• Inverti lo sciroppo di zucchero
• Sciroppo semplice
• Sciroppo di zucchero

Lo zucchero invertito aiuta a trattenere l'umidità nei dessert e può essere trovato in una varietà di alimenti trasformati . Si dissolve bene anche nel liquido, rendendolo più favorevole per dolcificare bevande come la soda, dice Jaramillo. Poiché rallenta la cristallizzazione dello zucchero, lo zucchero invertito può anche fornire una consistenza più liscia quando viene aggiunto ai prodotti alimentari. Lo zucchero invertito può anche essere usato al posto di altre forme liquide delle cose dolci, come lo sciroppo di mais.

Puoi trovare lo zucchero invertito in:

• Pasticceria e prodotti da forno
• Gelato
• Candy
• Yogurt aromatizzato
• Soda
• Caffè aromatizzato

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Lo zucchero invertito in realtà non è molto diverso dallo zucchero da tavola standard. La differenza più grande potrebbe essere la loro forma: troverai zucchero da tavola in granuli e lo zucchero invertito è un liquido.

Un'altra differenza è nel gusto: lo zucchero invertito è un po 'più dolce dello zucchero standard, poiché è più alto nel fruttosio, secondo la Sugar Association. Generalmente, il fruttosio è più dolce del glucosio o del saccarosio.

Inverti gli orologi da zucchero in modo abbastanza simile a tutti gli altri zuccheri quando si tratta di calorie, dice Jaramillo.