Che cos'è la fermentazione del lattosio?

La produzione di yogurt e alcuni test medici hanno in comune il processo di fermentazione del lattosio. Con l'aiuto di batteri, la fermentazione del lattosio - la scomposizione del lattosio di zucchero in un acido - viene utilizzata per produrre alimenti lattiero-caseari fermentati e per verificare l'avvelenamento da cibo. La fermentazione del lattosio si verifica anche nel tuo corpo se sei intollerante al lattosio.

Esempi di alimenti realizzati usando La fermentazione del lattosio comprende yogurt, formaggio e bevande a base di latte fermentato come il kefir. Il processo di fermentazione aiuta a limitare la diffusione di batteri indesiderati e altri agenti patogeni perché aumenta l'acidità del cibo. Esalta anche i sapori. Durante la preparazione dello yogurt, ad esempio, i batteri Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus si nutrono del lattosio nel latte, producendo acido lattico, che modifica la struttura delle proteine ​​nel latte e lo fa arricciare. Tieni presente che la pastorizzazione distrugge i batteri benefici, chiamati probiotici, in questi alimenti fermentati. Cerca prodotti che contengano colture attive se vuoi aumentare l'apporto di probiotici.

Normalmente, il lattosio - lo zucchero nel latte - viene digerito nel piccolo intestino da un enzima chiamato lattasi. Le persone intolleranti al lattosio non hanno abbastanza di questo enzima, quindi il lattosio viaggia non digerito nell'intestino crasso, dove i batteri lo scompongono in zuccheri semplici che possono essere assorbiti, creando così il gas che si verifica comunemente dopo un Una persona intollerante al lattosio mangia latticini.

I prodotti fermentati al lattosio, come yogurt e kefir, hanno meno lattosio a causa del processo di fermentazione, il che li rende più facili da tollerare per chi ha intolleranza al lattosio. Lo yogurt può contenere più del 50% in meno di lattosio rispetto al latte e il kefir ha circa il 30% in meno di lattosio, secondo uno studio classico pubblicato nel Journal of Dairy Science .

Alcuni test per determinare quale tipo di intossicazione alimentare qualcuno ha coinvolto sfruttando i principi fermentazione del lattosio. Il campione viene inserito in alcuni tipi di agar - un terreno di coltura per batteri - e il tipo di batteri può essere determinato in base al colore che l'agar gira nel tempo. Solo alcuni tipi di batteri possono usare il lattosio come alimento e l'acidità creata dal processo cambia il colore dell'agar.

Puoi preparare il tuo yogurt senza acquistare attrezzature speciali finché avere un termometro. Scaldare il latte ad una temperatura di 185 gradi, lasciarlo raffreddare fino a circa 110 gradi e quindi aggiungere circa 3 cucchiai di yogurt bianco con colture attive dal vivo. Versare questa miscela in un barattolo quart sterilizzato e coprirla. Fino a quando si forma lo yogurt, o per circa 4-6 ore, mantieni il barattolo a una temperatura di 110 gradi. Un articolo di marzo 2005 su Notizie su Madre Terra osserva che puoi farlo mettendo il tuo yogurt in un thermos, avvolgendo il barattolo con una coperta, mettendo il barattolo in un dispositivo di raffreddamento con alcune bottiglie di acqua calda, oppure puoi metterlo in un forno a gas con una luce pilota. Una volta formata la cagliata, refrigerare lo yogurt fino a quando non si è pronti a gustarlo.