Qual è la differenza tra olio di semi di lino spremuto a freddo e olio di semi di lino vergine?

In realtà, potrebbe non esserci differenza tra olio di semi di lino spremuto a freddo e olio di semi di lino vergine. I termini non si escludono a vicenda. È possibile acquistare prodotti a base di olio di semi di lino spremuti a freddo e vergini.

"Spremuto a freddo" è un termine usato per descrivere il modo in cui l'olio da cucina viene estratto dalla sua fonte. Il processo prevede l'uso di macine in granito pesante o moderne presse in acciaio inossidabile per spremere e macinare frutta e semi per estrarre i loro oli. Il processo genera calore per attrito, ma affinché un olio possa essere classificato come spremuto a freddo, questo calore deve essere mantenuto al di sotto di 120 gradi Fahrenheit.

Se usati per descrivere gli oli da cucina, i termini vergine ed extra vergine si riferiscono ai livelli di acidità piuttosto che metodi di estrazione. Gli oli extra vergini hanno un livello di acidità dell'1 percento o meno, mentre gli oli vergini hanno un livello di acidità non superiore al 2 percento. Queste differenze influenzano il gusto e le applicazioni di cottura di un olio. L'olio di semi di lino può essere sia spremuto a freddo che con un livello di acidità tra l'1 e il 2 percento, che lo qualifica come olio vergine.

Anche se il sito Web "The Nibble" afferma che i termini spremitura a freddo e spremitura a pressione sono anche l'autore Lee Faber lo contesta nel suo libro "Oli salutari". Faber spiega che la pressatura degli espulsori comporta l'uso di pressioni estreme che generano temperature molto maggiori di quelle create dalla spremitura a freddo.

L'olio di semi di lino viene creato utilizzando calore basso o assente. Quando viene applicato calore all'olio di semi di lino, i suoi acidi grassi omega-3 possono essere distrutti, eliminando così i benefici per la salute di questi nutrienti cardioprotettivi. Il Medical Center dell'Università del Maryland afferma che l'olio di semi di lino si deteriora a causa degli effetti del calore, della luce e dell'ossigeno. I metodi di estrazione che comportano un calore minimo ed evitano l'esposizione alla luce e all'ossigeno creano prodotti petroliferi di semi di lino di altissima qualità.

A causa della sua tendenza a deteriorarsi quando riscaldato, l'olio di semi di lino è meglio usato nelle ricette che lo fanno non necessita di calore, come condimenti per insalata o condimenti conditi su cibi cotti. L'olio di semi di lino dovrebbe essere confezionato in contenitori scuri e conservato in frigorifero per preservarne la qualità e il gusto nutrizionali.