Qual è la differenza tra acido glutammico e acido glutammico Glutammato?

Acido glutammico e glutammato sono i nomi chimici di due sostanze molto simili. Consumi glutammato quando assumi proteine ​​- il glutammato è un costituente delle proteine ​​- o quando mangi cibo che contiene glutammato monosodico. A causa delle somiglianze tra le sostanze chimiche, gli scienziati spesso chiamano il glutammato "acido glutammico".

Acido glutammico è il nome formale di uno dei 20 amminoacidi, che sono i mattoni delle proteine. Ogni amminoacido ha un atomo di carbonio centrale, al quale sono legati quattro diversi gruppi. Questi gruppi includono un atomo di idrogeno, un gruppo chiamato ammina, un gruppo chiamato carbossilato e una catena laterale variabile. La composizione della catena laterale determina l'identità dell'amminoacido. Nel caso dell'acido glutammico, la catena laterale ha la formula CH2CH2COOH.

Il suffisso "mangiato" in chimica indica generalmente un acido che ha perso un atomo di idrogeno. Quando l'acido glutammico, che è acido, perde un idrogeno dalla sua catena laterale, diventa glutammato, con una catena laterale composta da CH2CH2COO. Nel corpo umano, l'acido glutammico esiste quasi sempre come glutammato, perché le condizioni nel corpo favoriscono la perdita dell'atomo di idrogeno dall'acido glutammico, spiegano i dott. Reginald Garrett e Charles Grisham nel loro libro "Biochimica".

Esiste poca differenza tra il comportamento dell'acido glutammico e il comportamento del glutammato. In effetti, le sostanze chimiche sono così simili nel comportamento e nella funzione che è abbastanza comune per i chimici riferirsi al glutammato nel corpo come "acido glutammico" anche se l'acido ha perso un idrogeno. Per quanto riguarda la funzione nel corpo, pensa al glutammato e all'acido glutammico come completamente equivalenti o interconvertibili.

Il tuo corpo usa l'acido glutammico o il glutammato per una varietà di scopi. Puoi bruciare il composto per l'energia cellulare, come puoi bruciare qualsiasi amminoacidi per l'energia cellulare, spiegano i dott. Mary Campbell e Shawn Farrell nel loro libro "Biochimica". Puoi anche usare il glutammato per aiutare nello smaltimento dell'azoto, un prodotto di scarto del metabolismo delle proteine. Infine, il glutammato è un importante neurotrasmettitore o molecola di segnalazione chimica.

Il glutammato trova applicazione anche nell'industria alimentare, uno dei pochi casi in cui il la distinzione tra acido glutammico e glutammato è piuttosto importante. Il glutammato può formare un tipo di legame chimico con una particella di sodio, mentre l'acido glutammico no. In quanto tale, è possibile produrre il composto MSG, ma non c'è modo di combinare il sodio con l'acido glutammico. Nell'industria alimentare, MSG è un agente aromatizzante comune nel cibo cinese.