Che tipo di acidi ha la caramella acida?

Sia che ami l'acidità da brivido o preferisca una sensazione leggermente acida, il sapore intenso delle caramelle acide proviene dagli acidi organici. Mentre ci sono almeno otto diversi acidi usati nelle caramelle acide, i quattro più comuni sono gli acidi citrico, malico, tartarico e fumarico. Ogni acido ha un diverso livello di acidità, così come altre sfumature di sapore di amarezza e astringenza. Le caramelle acide di solito contengono una miscela di due o più acidi per creare il sapore desiderato.

L'acido citrico provoca uno scoppio di asprezza. Viene da limoni, pompelmo e altri agrumi, il che rende facile immaginare il sapore aspro che offre. Le bacche contengono anche acido citrico, ed è un acido secondario in molti frutti e verdure.

L'acido citrico per uso alimentare è prodotto commercialmente fermentando lo zucchero con microrganismi. Oltre a contribuire al sapore aspro, previene il deterioramento e stabilizza il colore negli alimenti e nelle bevande.

Oltre al suo uso nelle caramelle, l'acido citrico ricopre ruoli benefici nel tuo corpo. Funziona come antiossidante ed è essenziale per la produzione di energia. L'acido citrico è anche usato per aiutare a prevenire i calcoli renali.

L'acido malico offre una morbidezza dolce e morbida simile a mordere una mela, dove è l'acido predominante. Albicocche, ciliegie e pomodori contengono anche acido malico. Nelle caramelle, aumenta l'intensità dei sapori aspri e migliora i sapori di frutta, riferisce il fornitore di prodotti alimentari Bartek.

Come l'acido citrico, l'acido malico è prodotto nel tuo corpo, partecipa alla sintesi di energia e può essere prodotto commercialmente attraverso la fermentazione. Un piccolo studio pubblicato nel Journal of Endourology nel febbraio 2014 ha riferito che l'acido malico può aiutare con i calcoli renali di ossalato di calcio.

L'acido fumarico è l'acido più forte e più acido degli acidi organici . Nelle caramelle, crea un sapore aspro di lunga durata perché non si dissolve facilmente come altri acidi. Una piccola quantità di acido fumarico si trova naturalmente in mele, fagioli, carote e pomodori.

L'acido tartarico ha un sapore moderatamente acido ed è più astringente degli acidi citrico e malico. Mentre si trova spesso nelle caramelle acide, l'acido tartarico è anche un ingrediente essenziale nella crema di tartaro e lievito in polvere. Questo acido organico è associato all'uva e al vino, nonché alle banane e ai tamarindi.

Mentre la quantità di acido che otterrai occasionalmente gustando caramelle acide non lo è che possono causare problemi, gli acidi organici possono irritare temporaneamente la lingua e la bocca, specialmente se mangi più pezzi in breve tempo.

Sulla scala del pH, che misura l'acidità e assegna un valore pari a zero poiché le caramelle acide più acide hanno un pH compreso tra 2 e 3. Questo le rende abbastanza acide da erodere lo smalto dei denti, riferisce la Minnesota Dental Association.

Puoi ridurre i danni causati dagli acidi limitando la quantità di tempo che hai caramelle acide in bocca e sciacquandole con acqua non appena hai finito. Non lavarti i denti per almeno un'ora, o esacerberai il danno dell'acido.