Che tipo di acido c'è in un ananas?

Le migliori varietà di ananas maturano frutti con un perfetto equilibrio di acido e zucchero. Se un ananas contiene troppo acido, la qualità del frutto diminuisce. Il rapporto acido-zucchero del frutto aiuta a determinare se una specifica cultivar produce frutta per l'inscatolamento o per l'uso fresco. Il contenuto di acido varia con il clima e la stagione dell'anno. Il sapore cambia man mano che il frutto raccolto invecchia, ma i livelli di zucchero rimangono gli stessi di quando viene tagliato dalla pianta.

L'acido citrico costituisce fino all'8% di alcuni ananas freschi, secondo Drugs .com. L'acido citrico conferisce all'ananas e agli agrumi la loro acidità, una componente aromatica così importante che i produttori di bibite analcoliche aggiungono acido citrico a molte bevande popolari. Gli chef usano acido citrico cristallino o sale acido per aggiungere acidità al cibo. A livello cellulare, l'acido citrico permette la conversione del glucosio in energia. Alcuni individui reagiscono allergicamente all'acido citrico, sviluppando orticaria, eruzioni cutanee e problemi respiratori. Gli ananas maturi contengono anche alti livelli di acido malico, responsabile dell'acidità dei frutti acerbi.

Una fetta di ananas fresco da 3/4 di pollice e 4 2/3 di pollice di diametro fornisce 79,3 milligrammi di acido ascorbico o vitamina C. Le donne di 19 anni o più hanno bisogno solo di 75 milligrammi al giorno, ma gli uomini richiedono 90 milligrammi di vitamina C al giorno. L'acido ascorbico protegge i tessuti dai danni dell'ossidazione causati dai radicali liberi. Il danno da ossidazione potrebbe innescare mutazioni che portano a escrescenze cancerose. Mangiare ananas e altra frutta e verdura ricca di acido ascorbico ogni giorno assicura che il tuo corpo produca proteine ​​​​di collagene. Il collagene ripara il tessuto connettivo come pelle e tendini. La carenza di acido ascorbico impedisce il rinnovamento del collagene, causando lo scorbuto.

L'acido pantotenico è una vitamina B presente nell'ananas e in molti altri alimenti. Ha una lunga lista di usi e benefici per il corpo, secondo il National Institutes of Health, incluso il trattamento di asma, ADHD, infezioni da lieviti, insufficienza cardiaca, celiachia, dolore ai nervi, disturbi della pelle e guarigione delle ferite. Una porzione da 1 tazza di pezzi di ananas produce 0,351 milligrammi di acido pantotenico. Poiché le carenze si manifestano raramente, non esiste un requisito minimo, ma l'assunzione adeguata, come stabilito dall'Istituto di Medicina, è di 5 milligrammi al giorno per uomini e donne.

Le tecniche di coltivazione aiutano a controllare l'equilibrio acido negli ananas, ma troverai gli ananas freschi più dolci solo in estate. Gli ananas che fruttificano in inverno contengono più acido e meno zucchero. Gli ananas crescono solo in climi caldi, entro un intervallo di temperatura compreso tra 65 e 95 gradi Fahrenheit. Le temperature notturne leggermente più fredde potrebbero non danneggiare le piante, ma nei climi più freddi gli ananas crescono più lentamente e diventano acidi. Le temperature più calde fanno sì che gli ananas producano più zucchero. Nei paesi di montagna come il Kenya o l'Ecuador, l'altitudine di una piantagione di ananas determina il rapporto acido/zucchero del raccolto.