Quali vitamine ci sono nelle carote?

Le carote sono il secondo ortaggio a radice più consumato negli Stati Uniti, secondo l'Ufficio censimento degli Stati Uniti. Sebbene le patate possano essere le preferite perenni, le carote hanno ancora molto da offrire. Queste verdure dolci e terrose hanno poche calorie, una buona fonte di fibre e incredibilmente versatile. Sono anche ricchi di vitamine, il che li rende un'alternativa economica - e molto più gustosa - all'assunzione di un multivitaminico.

Le carote in realtà non contengono vitamina A, ma sono un'ottima fonte di beta-carotene, il carotenoide antiossidante che il tuo corpo può convertire in vitamina A. Questo nutriente liposolubile è importante per l'immunità, la funzione degli organi, la salute degli occhi e l'acuità visiva - aiuta il tuo gli occhi si adattano alla luce fioca. Una tazza di carote crude e tritate fornisce circa 50 calorie e il 430 percento del valore giornaliero di vitamina A, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti. Le carote cotte sono una fonte ancora più concentrata, con circa il 530 percento del valore giornaliero raccomandato per tazza.

Le carote sono anche un'ottima fonte di vitamina K. Anche se il tuo corpo può produrre questo grasso -solubile nutriente da batteri nell'intestino, hai ancora bisogno di una piccola quantità ogni giorno per proteggere dalle carenze. La vitamina K è necessaria principalmente per la coagulazione del sangue, ma si ritiene anche che svolga un ruolo importante nella costruzione e nel mantenimento di ossa sane. Una porzione di 1 tazza di carote tritate crude fornisce il 21 percento del valore giornaliero di vitamina K, mentre una porzione di carote cotte fornisce circa il 27 percento del valore giornaliero raccomandato.

Anche le carote forniscono vitamina C. Questo nutriente antiossidante svolge un ruolo essenziale nella produzione dei tessuti che compongono i vasi sanguigni, le ossa, i denti, le gengive, i muscoli e la pelle. Supporta anche la funzione del sistema immunitario e aiuta il corpo ad assorbire il ferro in fagioli, cereali e altri alimenti a base vegetale. Secondo l'USDA, una tazza di carote tritate e crude fornisce circa il 13 percento del valore giornaliero di vitamina C. Poiché la vitamina idrosolubile è degradata dal calore, tuttavia, le carote cotte sono circa il 40 percento in meno di vitamina C rispetto alle materie prime varietà.

Includere le carote nella dieta aumenterà l'assunzione di diverse importanti vitamine del gruppo B. Mentre questi nutrienti idrosolubili sono principalmente responsabili dell'aiutare il corpo a convertire carboidrati, proteine ​​e grassi in energia, sono anche coinvolti in altri processi: la vitamina B-6 aiuta a assemblare gli aminoacidi in proteine, mentre la tiamina supporta le funzioni nervose e cerebrali. Una porzione da 1 tazza di carote crude e tritate fornisce il 9 percento del valore giornaliero di vitamina B-6 e il 6 percento ciascuno dei valori giornalieri di tiamina, niacina e acido folico. Come ci si potrebbe aspettare, le carote cotte sono leggermente più basse nelle vitamine del gruppo B.

Molti dei benefici per la salute associati alle carote derivano dall'elevato contenuto di beta-carotene della verdura . Per massimizzare questi benefici, è meglio cucinare le carote e servirle con una piccola quantità di grasso. Il beta-carotene del vegetale diventa più accessibile quando le sue dure pareti cellulari sono leggermente scomposte e il grasso aiuta il corpo ad assorbire il beta-carotene. Le carote che sono state arrostite o saltate in olio d'oliva fanno un contorno salutare per il cuore. Le carote al vapore possono essere frullate e utilizzate per preparare un condimento naturalmente dolce per il pesce alla griglia o una zuppa ricca e cremosa.